诶 ，汝会晓无？最近我带我囝从外头回来 ，车才下火趁魅站 ，他就问我：“阿爸 ，汝不是讲火趁魅站其鸡最多吗？底所有鸡� �？”我听了差点笑到呛到喉咙！现在许小伢伓会知影 ，“鸡”不可是寻常其鸡 ，还可以是“鸡味” ，是“鸡香” ，是福州老厝巷里藏着其那一口“好滋味” 。
汝看 ，火趁魅站周边那块地 ，真是个有故事的地方 。别看它现在高楼林立 ，交通乱哄哄 ，但几十年前 ，这里可是我们福州人讨海其“鸡香圣地” 。我后生囝时节 ，这边鸡店一条街 ，扑鼻其香味 ，走到巷口就闻得着——简直像寻宝一样 ，循着香味就能找到好吃的 。我共汝讲 ，这鸡可不是随便挑的 ，火趁魅站四周的鸡店 ，讲究得很 ，汝晓无 ，连个“鸡香”都要靠老汤熬出来 ，其汤锅里有几十年其功力呢！
鸡香从哪来？火趁魅站的秘诀在“老汤”囉！
扎实讲 ，火趁魅站的鸡店 ，最厉害的地方就是它的“老汤” 。汝想想嘛 ，一锅老汤 ，鸡骨头、猪骨头 ，配上八角、桂皮、香叶 ，加上老姜 ，慢慢炖 ，炖出那种“鸡味浓得像福州老巷一样绕不出”的滋味来 �；鸪明日局鼙叩募Φ� ，老汤一锅传一锅 ，几十年不换汤底 ，才有今天这种“鸡味扑鼻”的名声 。
偷偷共汝讲囉：汝若是想吃到最正点的鸡 ，记得要早一点去 ，老汤要炖得够久 ，鸡肉才华吸够味道 。太晚去 ，鸡汤被稀释了 ，味道会差一点囉 。
鸡味够不敷？看鸡皮就知影！
我讲个窍门给汝听囉——汝若是去火趁魅站四周吃鸡 ，先别急着咬 ，先看鸡皮 。鸡皮够薄、够亮、够有弹性 ，基本上这鸡就跑不了好味道 �Ａ碛� ，鸡皮上若有一层薄薄的油光 ，说明这家店会用心调汤 ，油水够 ，味道才够“抓人” 。
我固细辰候听我公讲 ，福州人吃鸡 ，讲究的是“唇齿留香” �；鸪明日镜募Φ� ，就是照着这个老规则来的 。鸡皮、鸡肉、鸡骨头 ，连鸡爪都要炖得入味 ，吃完了还想用汤泡饭——汝讲 ，这种鸡 ，敢会差究竟所去？
火趁魅站的鸡店 ，藏着一个福州老味的秘密
汝会晓无 ，火趁魅站四周的鸡店 ，其实是有讲究的 。它们分两种 ，一种是“快鸡店” ，就是汝下车随便吃一口 ，口味还行 ，但没啥特别 。另一种嘛 ，就是“老鸡店” ，这些店面不起眼 ，可能还藏在巷子里 ，门口只挂一个小灯笼 ，但进去汝就知影了 ，许种香味 ，光闻就晓得是几十年的手艺 。
共汝讲个诀窍囉：去找那些门口有人排队的店 ，特别是外地老依伯老依姆在排队的 ，那种店就不会错囉！
诶 ，讲到这 ，可能汝会问：“那底所是火趁魅站鸡最多的地方� �？”其实嘛 ，汝若是想吃隧道的 ，汝就去火趁魅站北广场那边绕绕 ，巷里面藏着不少老鸡店 。汝讲是伓是？吃鸡嘛 ，讲究的就是那个气氛 ，那个味道 。像我这种老福州 ，吃鸡吃的是情怀囉！
汝若再有啥问题 ，下次再来攀讲囉！
标签：福州火趁魅站、鸡味、老汤、老福州味道、福州小吃
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