诶 ，汝会晓无 ，西安小巷子里其鸡最近真是有点名咯！许多侬（人）讲起 ，嘴里头味道像是要飞出来 ，讲啥“吃过就知影” 。我听着就想笑咯 ，汝讲鸡嘛 ，福州人伓是随随便便吃其囉 ，我们有鸡汤、有焖鸡足 ，另有爆炒鸡块 ，讲究多着囉 ，汝知影伓 ？不过嘛 ，我今旦要共汝讲西安小巷子里其鸡 ，汝可能会意伓到其野有味咯 ，来来来 ，汝坐起听我共汝慢慢攀讲咯 。
鸡的价格 ，蒋式定出来其 ？
西安小巷子里其鸡 ，乖乖 ，价格野是有点门道咯！许日我荡到西安巷厝里 ，专门去吃着侬讲的那种“名店鸡” 。一进门 ，哇咯 ，真是“巷厝里看厝 ，厝里厝外有其事” ，墙上贴着许多“鸡的故事” ，另有价格表 。汝晓伓 ？他们的鸡伓是按斤称 ，而是按“鸡的岁数”和“养法”定其价格 。听着是不是有点像福州人买龙眼 ，讲究“早熟”“迟熟”的味道差别 ，是伓是 ？
他们的鸡分许多种囉 ，有“走地鸡” ，有“菜鸡” ，另有些叫什乇“土鸡王” 。讲神气点嘛 ，那些鸡名听着像是天子出巡 。不过嘛 ，汝知影伓 ，最贵的伓是鸡肉囉 ，而是鸡汤！鸡汤野贵咯 ，讲是熬了几个小时 ，用底所来的名贵药材配着 。照我看囉 ，这介嘛 ，野是像福州人喝老酒 ，讲究的是后劲 ，是伓是 ？
要吃鸡 ，得看“巷子里其规则”
许日我食完暗暝 ，就想去巷厝里面荡荡 ，伓然意会行到巷尾 ，看见蜀间门面平平其锅边店 ，底所坐几位老依伯着下棋 ，许种味道荡出来 ，实在野有味 。我就问老板 ，这鸡蒋式吃 ？他讲 ，吃鸡嘛 ，不是随便吃囉 ，得看巷子里的规则 。汝要吃“巷鸡” ，得先排队 ，伓是随随便便进门就能坐下囉 。
汝听好囉 ，吃巷鸡有一个诀窍：先查底所有鸡的“出炉时间” 。巷厝里其鸡讲究“现杀现煮” ，所以汝想吃到最野嫩的鸡肉和最野香的鸡汤 ，得赶在它出炉头一个小时去 ，过了时间嘛 ，汤就伓那介浓 ，肉也伓那介滑囉 。照我试过频频 ，晚点去就伓如早一点去囉！
吃的时候嘛 ，另有一个规则：得慢慢吃 ，鸡肉得配店里头的“巷酱” 。许种酱囉 ，味道像福州的卤味酱 ，但更野带辣 ，吃起来嘴里头有条理感 。这介嘛 ，汝讲是不是有点像咱福州人吃煎包 ，讲究蘸酱和包子的配合 ，是伓是 ？
汝可能会问：伓晓巷鸡还会有啥讲究伓 ？
我讲汝晓囉 ，巷鸡的讲究还真伓少囉！光是底所坐 ，其桌子的摆法都有规则 。像是福州擂茶桌头 ，讲究方朴直正才有“福分” 。下回嘛 ，汝去西安小巷子里吃鸡 ，记得别随便乱坐 ，选个靠边的位子 ，看着巷子里头的灯光 ，汝会晓这鸡吃起来更有味囉！
标签：#西安小巷鸡 #巷厝里规则 #福州吃鸡讲究 #老福州的闲话
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