漳州平和哪里有小俎，听老福州讲点“古事”

关注

诶，最近汝有伓有听人讲起漳州平和其小俎？巷巷厝厝有人问我，讲底所有好吃的？还无讲，这个“小俎”是伓是像咱福州的“扁肉燕”？我一听就笑咯！汝讲是伓是，扁肉燕哪有这介庞大？今旦我就共汝攀讲攀讲，讲讲蜀个小俎的门道。

小俎是什乇？别讲“像扁肉燕”，那是外行话！

这介嘛……讲起漳州平和的小俎，汝若是第一次听，可能会当它是什乇小吃、什乇地瓜粉做的糕点之类的。其实无是！小俎啊，简单讲就是一种吃法，一种讲究哉的“主食搭配”。

“俎”是啥意思呢？汝要是有看过古书，可能晓得“俎”本意是古代用来放祭品的小案板。到漳州平和囉，“小俎”指的是一份份精致的小菜，摆得漂漂亮亮，专门搭配米饭或杂粮吃的。

“共汝偷偷讲”，若汝到平和吃小俎，记得要问老板“有无‘杂粮饭’”。真正隧道的小俎，配的不是普通白米饭，而是杂粮饭：里面有糙米、红豆、薏米等等，吃起来口感特别富厚，健康又有味。汝讲是不是？

我共汝讲喔，小俎的讲究，野多！从摆盘、配料到吃法，样样有规则。一般其小俎是用小碟子装，每碟分量未几，但种类富厚。汝可以看到什乇腌菜、什乇炖蛋、什乇肉片、什乇鱼干，甚至另有一碟清炒的野菜。

有一次我去平和，吃到一家的小俎，老板端上来十二碟，像在摆“十仲春花灯”一样，整整齐齐，色彩缤纷。我问他，“为什么要摆十二碟？”他讲，那是取意“十二道工序”，象征平和人做事讲究，连用饭都要有条理感。

吃小俎另有啥规则呢？汝要记得，先尝清淡的，再尝咸重的。好比，一开始可以吃些清炒的野菜，接着再吃腌菜和炖蛋，最后才是鱼干和肉片。这样才不会让味觉“乱套”。

汝会晓，平和人请客吃小俎，有时候不可是为了吃，还带点“人情味”的意思在里面。譬如说，汝去平和朋友厝里做客，主人摆小俎给汝，说明他是真心接待汝，讲白了就是“汝是家里人”！

这让我想起我后生囝时节，有一次随着阿公去漳州平和效劳，结果路上遇到个老依伯——阿公的老朋友。人家听说我们是福州来的，马上请我们去他厝里吃小俎。许日（那天）我吃到一碟腌菜，味道实在野特别，问他是什乇腌菜，他讲是用竹笋加糯米酒腌的，平和独吞。许种味道，至今我都记得清清楚楚。

“偷偷共汝讲”一句：若汝到平和厝里吃到特别的腌菜，千万别急着夹，先问问主人，这菜背后可能有故事。平和人喜欢用小俎讲故事，汝晓无？

照我看囉，最大的“雷区”就是汝若是只顾着拍照，伓吃，那就失去“吃小俎”的意义囉！人家平和人摆小俎，是要汝用心去品味，而伓是单单看外表漂漂亮亮。