来源：消防员手办，作者： ，：

诶，我共汝讲囉，最近闲荡荡时节，听几侬在茶�里攀讲“全国品茶嫩茶”，我着想起我上回去闽侯的古厝里，跟几个老茶客坐下食茶的情形。汝会晓无？全国品茶嫩茶这句话，乍听似乎是个广告词，但其实里面大有讲究。

嫩茶嫩品，这嫩字有学问

这介嘛，“嫩”这个字，汝若是只看外貌，可能觉着讲的是茶叶新鲜嫩绿，是伓是？但其实，嫩茶嫩品，嫩是指茶叶的采摘时间、叶子的芽头，甚至是蒋式泡茶的心境囉。照我看呵，嫩茶其实还讲求一个“嫩法”，嫩法是蒋式呢？就是泡茶时节那份轻轻放、慢慢泡的细致。“嫩”不是只讲茶叶嫩，而是连泡茶、品茶也要嫩嫩的。

我固细辰候听我公讲囉，那时节福州人食茶，讲究“头泡鲜、二泡浓、三泡尽”，这是有原理的囉。第一泡揭盖时节，那茶香扑鼻的鲜气，才是嫩茶真正的魂。汝若是第一泡就泡来做浓茶喝，那就失了全国品茶嫩茶的精髓囉。

偷偷共汝讲，泡嫩茶时节，水温不要太高，七八十度就好囉。水滚得太猛，嫩茶叶会被烫坏，香气就跑掉了�
Ａ碛�，泡的时间也不要太长，三十秒到一分钟，够够的囉。太久了，茶汤涩味就出来了，嫩茶就不嫩了。

全国品茶嫩茶，讲的也是福州人的心性

诶，我还跟汝讲一件代志，全国品茶嫩茶这句话放福州人身上，也是野适合的囉。福州人食茶讲究“慢”，讲究“细”，讲究“耐心”。这不是因为福州人懒哦，而是因为福州人知影，越急越做欠好代志。

有一回我带我囝去三坊七巷，逿逿到一个小茶�，看到一个老依伯坐在那儿泡茶。蜀个老伯先用温水洗茶杯，再用茶壶轻轻地摇茶，最后才慢慢地泡。整个历程一点也不急，像是他在跟茶讲闲话一样。我囝看了直问：“阿爸，蒋式这么慢��？”我共他讲囉：“食茶就得安呢，急促促是品伓出茶味的。”

我后生囝时节，学泡茶那阵也急促促囉。厥后老辈人教我，茶如人生，慢慢泡才华品出它的条理。嫩茶更是安呢，不急不躁，才有好味。

汝可能会问：“那嫩茶是不是就比老茶好囉？”照我看囉，这个也得看汝喜欢什乇味道。嫩茶清鲜，适合喜欢轻柔口感的侬
；老茶厚重，适合喜欢厚实回甘的侬。总之，茶是各人其所爱囉。

标签：全国品茶嫩茶、福州茶文化、嫩茶泡法、慢生活、福州人心性

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