诶 ，汝会晓无 ，最近有好几侬逛到三坊七巷 ，问说“盐亭� ？觳图Φ暝谀睦铩�。我听着就想笑 ，汝讲 ，这种事还需要问 ？不过嘛 ，这年头 ，外地人多 ，连年轻的福州囝囝 ，有的也未必真知影底所啥叫“盐亭耍”。我共汝讲 ，今天我闲闲无代志 ，就好好给汝攀讲一下 ，盐亭� ？觳图Φ甑拿诺篮徒簿� ，汝听了保准晓得真工具！
一、盐亭耍的名堂 ，汝晓伓晓 ？
我先共汝讲哈 ，“盐亭耍”听起来像好玩 ，其实它个名字有点来头。古时辰呵 ，福州人讨�；乩� ，为了省银两 ，都会去那种平平无奇的小店 ，随便吃个饭 ，填饱肚子。厥后嘛 ，这些店慢慢酿成了专门卖快餐的小馆子 ，菜式简单 ，但味道扎实。汝会晓无 ，福州人讲究“下饭” ，所以盐亭耍的菜总是又咸又香 ，吃过一次 ，保准念想。
最早的盐亭� ？觳图Φ昃驮谌黄呦锼闹� ，厥后嘛 ，随着福州扩展 ，这些店也开到其他地方 ，不过 ，最隧道的照旧要到老城区去找。现在有些店门面装得野豪华 ，但味道嘛……我共汝讲 ，未必有老巷子里的“锅边香”。
二、找盐亭耍 ，汝要看门道
汝若真要找隧道的盐亭� ？觳图Φ� ，我教汝几个门道哈。第一 ，伓要看店招牌 ，啥“老字号”“百年传承” ，大多是噱头。汝要看啥 ？看门口排队的人多伓多 ，特别是那些衣着拖鞋的老依伯老依姆 ，那才是“活招牌”。
第二嘛 ，看店里啥菜最抢手。通常 ，盐亭耍的店 ，鸡腿饭是必点的 ，鸡腿炖得野入味 ，配上福州卤肉饭那种咸香的米饭 ，啧啧啧 ，想想都流口水。另外 ，汝若看到店里有卖福州鱼丸汤 ，八成也跑伓掉。我固细辰候 ，我公就常带我去吃 ，讲那鱼丸是“福州囝的魂” ，汝讲是不是 ？
偷共汝讲 ，盐亭� ？觳图Φ暧懈雒鼐鳎喝甑悴耸� ，记得问“有伓有加卤汁”。有些老店的卤汁是几十年“养”出来的 ，店家不会主动给汝加 ，但汝若晓得这个讲究 ，一开口 ，老板就会对汝刮目相看 ，给汝加点“真料”！
三、盐亭耍的味道 ，吃的是人情味
（外地话体）许日我带我囝去三坊七巷逿逿 ，伓然意会行到巷尾 ，看见蜀间门面平平其盐亭� ？觳图Φ� ，底所坐几位老依伯着食饭聊天。许种饭菜香味荡出来 ，我囝讲：“阿爸 ，这里是不是汝讲其‘锅边香’ ？”我讲：“对咯 ，这就是汝阿公以前最爱带我来的地方。”
（转回普通话）彼刻我点了份鸡腿饭 ，和我囝边吃边聊。汝晓伓晓 ，那种感受 ，就像吃的不是饭 ，是福州老街的影象。盐亭� ？觳图Φ甑奈兜� ，不可是咸香 ，它还带着一股人情味。汝讲是不是 ？
后手问题：
朋友若问：“阿伯 ，那汝觉得现在福州底所的盐亭� ？觳图Φ曜钣形兜� ？”
我的回覆：照我看囉 ，照旧要去三坊七巷四周找 ，那边的老店虽然情况一般 ，但味道最隧道。记得挑那种人多的小店 ，特别是中午时候 ，汝去晚了 ，鸡腿可能都卖光了！
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