诶，汝会晓伓？最近我讨海时节，常听到外地侬讲起“禹州品茗”这个代志，讲到有模有样，讲得似乎野晓得野通熟。其实嘛，禹州品茗这介，汝若伓是真正的福州人，伓然意会晓里面的“味道”呵。我今旦就共汝讲讲，禹州品茗其门道，汝听听看，是伓是有意思。
禹州品茗，讲究在于一份“随意”
禹州品茗嘛，其实乞汝看囉，伓是什乇阵势面，也伓需要什乇名贵茶器。真正的禹州品茗，讲究的就是一个“随意”。许日我带我囝去禹州老厝，巷巷弄弄行到尾，蜀间小茶铺，只有几张竹椅，一张旧木桌，桌上放着一壶铁观音。许种随随意意的作风，才是禹州品茗其灵魂。
真正的禹州品茗，伓像外头的“茶艺演出”。汝若讲要喝到正宗的味道，汝就得放轻松，静下心来坐定定，慢慢地泡，慢慢地品。汝若是心急急的，汝会觉得茶味涩涩的 ；心静下来了，茶味自然甘甜。汝讲是伓是呵？
“禹州品茗”，喝的是一个“人情味”
讲到禹州品茗，汝若只当是品茗，那就大错特错了。禹州品茗嘛，喝的其实是一个“人情味”。我后生囝时节，阿公常带我去茶铺。彼时节，福州人品茗是一种生活习惯，吃完饭，三五朋友就到茶�坐下来，泡一壶茶，讲古、斗嘴，甚至连讨海其大事都在茶�里谈好。
我还记得彼年，阿公共我讲，蜀时节有个老茶�老板，人称“茶铺阿贵”。阿贵泡茶的手艺伓是最顶级的，但他有一个绝招，就是特别会“攀讲”。汝去他那品茗，茶叶都是普通货，但阿贵泡茶时节共汝讲的故事却是精彩到汝喝两壶都伓晓厌。汝讲，这样的茶铺，是伓是有味？
偷偷共汝讲囉，禹州品茗有个老规则：茶叶伓一定要好，但第一泡茶水一定要“洗掉”，伓然茶味会有涩味。更重要的是，品茗时人要“静”，情况要“闹”，这样才有气氛，才是正宗禹州品茗。
“禹州品茗”，也要晓得“茶中有学问”
虽然讲禹州品茗讲究随意，但汝若想喝得好，也要晓得“茶中有学问”。譬如讲，铁观音是禹州品茗的主角之一，汝晓得伓？但汝晓得要选什乇样的铁观音吗？讲究的老福州会选“半发酵”的铁观音，茶味伓会太浓，喝起来有种清甘的味道，正正适合禹州品茗的气质。
另有囉，福州人品茗讲究“泡茶水”。最好是用“山泉水”来泡茶，若汝实在找伓到山泉水，用经过“静置”的自来水也行。记得囉，水伓能太热，滚水泡茶会把茶叶“烫伤”，就像鱼丸煮太久会“爆浆”一样，味道伓对。
攀讲到这，汝可能会问：“禹州品茗，伓是随便找间茶铺坐下就算数？”我共汝讲嘛，真正的禹州品茗，讲究的是“心境”，伓在于所在。汝只要心静，坐底所泡茶都是禹州味。
标签：禹州品茗、福州茶文化、铁观音、老福州味道、泡茶窍门
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