诶，汝会晓无，讲起福州其老巷巷，潮州后街这个所在，一定是好吃嘴都去过其地所。你若无知道，着像许日吃鱼丸无放虾油，是伓是？潮州后街快餐，虽然名声无像什乇大饭店响亮，但我共汝讲囉，这个地方，实在有味！
潮州后街快餐，伓单单是“快”
这介嘛，我着要从潮州后街快餐其“快”讲起囉。一般侬以为是速食，可能随便吃饱就好，但其实它里面的门道大着囉。潮州后街快餐最早是讨海人给自己做代志的吃食，赶时间嘛，简简单单，但味道绝对无简单。你看，锅边糊、拌面、红糟肉、咸鱼煎蛋，这些家常味道，哪样不是福州人老味？
我固细辰候，我阿公常讲，潮州后街的快餐之所以叫“快”，是因为讨海人“讨海时间无多”，但吃是要吃到实在、吃出底气的。伓然，汝想想，讨海辛苦一日，肚里没油水，蒋式撑得下去？这介嘛，菜量足、味道浓、下饭，这个“快”着是“实在”的意思囉。
潮州后街快餐的“讲究”，汝知影无？
潮州后街快餐另有一个讲究囉，油锅里的火候！那锅边糊，若火候伓对，糊要不软不硬，伓然吃起来就无那个“糊糊其香气”。我上回带我囝去吃，特地站在那灶边看，伙计拿着锅铲，手法熟门熟路，锅边一圈转，火候控制得刚恰好，香味实在是扑鼻囉。
偷偷共汝讲，潮州后街快餐的锅边糊，要“起锅前加一点点虾油”，这个味道才会出来！这介嘛，是我阿公传下来的秘诀囉。
另有囉，拌面嘛，潮州后街的拌面是有讲求的。普通侬以为就是酱油拌拌，但它的酱油，汝若仔细吃会晓，是特制的，有点甜、有点咸，另有一点烟熏味。加上蒜泥、葱花，拌起来，连碗底都舍不得剩下。
潮州后街的“巷味”，才是它的灵魂
许日我食完暗暝，就想去巷厝里面荡荡，伓然意会行到巷尾，看见蜀间门面平平其锅边店，底所坐几位老依伯着下棋，许种味道荡出来，实在野有味。潮州后街的快餐，不但单是盘里碗里的味道，它还混着许条巷子里的人情味。
吃完一碗拌面，和隔邻桌的老伯伯聊上两句，讲讲福州的老厝，讲讲讨海的古事，你会晓，这介嘛吃的不可是“快餐”，也吃进了福州的日常。
汝可能会问，潮州后街快餐有什乇特别的吃法？照我看囉，最好的吃法是“随便”，随便点，随便吃，但绝对不随便品味。
标签：潮州后街快餐、锅边糊、福州拌面、巷味、老福州味道
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