来源：北京博物馆简介，作者： ，：

诶，汝会晓无？近来咱福州侬着讲“德州品茶”，讲到嘴边的，都是“点单点单”，讲得险着像吃面线糊那样轻松。其实囉，这介“德州品茶”个点单，汝无懂门道，还真是像巷厝里头迷路，绕来绕去伓晓底所出。今旦嘛，我就趁着这壶茶开讲，教汝点单的诀窍，听仔细呷，野有用！

点单第一步：茶单上头的“学问”

汝要知影，“德州品茶”个茶单上头，写的茶名，伓是简简单单就随便选的。茶名里头有门道，选茶时汝要看仔细，有些茶名听起来普通，其实一泡出来，味道像老福州熬的鱼丸汤头那样，香浓带鲜�Ａ碛行┎瑁�名字花俏得险囉！但其实喝起来，像水煮白菜一样平淡无味。

我共汝讲囉，上回我带囝去品茗，点了个名字叫“龙凤呈祥”的茶，看起来很高峻上，结果茶汤一入口，味淡得像泡开水。厥后才晓得，原来这茶是给人家配点心用的，重在搭配，伓是主角。汝讲是伓是？

偷偷共汝讲，点单时，先看茶单上有没有标明“手工制”或者“老字号”字样。一般有这类字样的茶，基本不会差，起码稳妥。如果实在不晓得怎�。�直接问店家“有伓有最受接待的茶？”拉点关系，老板会给汝推荐。

点单第二步：搭配点心的“对味”

茶无点心，像福州的线面无放蛏干，缺了点魂。汝晓无，德州品茶个点心搭配，是有讲究的呵！好比说，汝点个乌龙茶，那种茶味厚重的，最好配点清淡的点心，好比椰子糕、桂花糕，这样茶香能压住甜腻，喝起来就顺口。

我固细辰候听我公讲起，茶点搭配最重要是“相生伓相克”。茶味重的，配点清的；茶味轻的，配点稍微浓郁的。像绿茶配芝士蛋糕，这种搭法就伓行，绿茶讲究清新嘛，芝士个腻味会压住茶味，汝喝来就会感受“底所怪怪”。

共汝讲一个诀窍：福州侬饮食讲究“鲜”，汝点德州茶时，试试看问店家有没有“限量点心”，一般这种点心是当天新鲜做的，味道好，搭茶特别合适。

点单第三步：情景的“对场合”

许日我去巷厝里头一家老茶�，见一个依伯在点茶。佢讲，他点茶每次都看场合。好比说，带家里人来品茗，他会点一些口感平和的茶，好比铁观音；如果是朋友聚会，就会点点有意思的茶，好比普洱或者白茶，有些年份的普洱一泡开，茶香能聊整晚。

所以囉，德州品茶个点单，汝也要看场合！好比说，汝要请老板品茗，点单最好选有点身份的茶，像单丛或者岩茶，这种茶呢，气场够，能显得汝有心。

汝会晓伓？茶�老板一般见多识广，汝若实在伓晓点啥茶，就直接跟老板讲“我想点一款适合这个场合的茶”，老板基本上会替汝搭配得妥妥的。

讲到这儿囉，德州品茶个点单技巧，我或许就讲到这。汝可能会问囉：“那如果点错了茶，怎么办？”

照我看囉，伓怕点错茶，怕的是伓晓得怎么去品。茶嘛，讲究的是个“慢”，汝慢慢喝，慢慢品，自然会晓得什乇茶适合自家，什乇茶是场合的好伙伴。点茶也就越点越有心得了。

汝讲是伓是呵？

标签：德州品茶点单技巧、福州茶文化、茶点搭配、选茶诀窍、老福州讲茶

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