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诶，汝会晓伓

？贵阳小粉灯街，最近又热闹起来了！其实嘛，许地向来就野有味，伓过啊，外埠侬都讲“贵阳小粉灯街”，有野多误解
。上回有个外地侬来问我：“老依伯，这街是专门卖灯的伓

？”我听了差点喷茶出来，哈哈
。

我共汝讲囉，贵阳小粉灯街，灯是有，但重点伓在灯，重点在“味”
。味是什乇味

？是老福州人会懂其种“古早味”
。我后生囝时节，巷里面几家老店就已经在了，许种味道，活到今旦也伓会变
。今天嘛，我就共汝讲讲贵阳小粉灯街最经典其三样工具，汝听完，包管会晓“灯火底下，藏乾坤”这句话个意思
。

第一样：锅边糊，老福州的“起早汤”

汝晓锅边糊伓

？许种工具，外地人看着像粥，吃一口就晓伓是普通粥囉
。锅边糊其实是用米浆在锅边慢慢挂成的，讲究火候，伓能急
。贵阳小粉灯街有一家老锅边店，开几十年了，早上五点天刚蒙蒙亮就开门，锅边糊熬好，配上几粒手捕鱼丸，再加点葱油和胡椒粉，哇，险囉
。

偷偷共汝讲，吃锅边糊伓是“捞”来吃，是用汤匙一口口舀着吃，慢慢品
。捞了会破坏它锅边挂成的那种韧劲，老福州人看见了会摇头嘞！

我后生囝时节，许天早上讨�；乩�，我公就带我去锅边店，配碗锅边糊，再来一只硬壳馒头，那种满足感，野抵得上一年终的年夜饭
。

第二样：鱼丸，汤里藏乾坤

小粉灯街的鱼丸，汝伓能错过
。许鱼丸啊，伓是普通其鱼丸，是手打的，讲究弹性和汤头
。汝晓伓，鱼丸个馅料，也是有讲究的
。好鱼丸一定要用新鲜的猪肉和葱末，比例要刚恰好，太多肉会抢味，太少又不香
。

汝若是去小粉灯街吃鱼丸汤，记得问老板“汝个鱼丸是手打伓

？”一般手打的老板会野自豪地跟汝讲：“野是囉，汝定心食
。”

鱼丸汤个汤底，也有讲究！最正宗的是用鲫鱼或鲢鱼熬的鲜汤，加点胡椒和葱油，喝一口，天凉个时候，身上马上暖起来
。汝讲是伓是

？

第三样：红糟醉排骨，福州人的“小酒菜”

红糟醉排骨，这个囉，是福州人喝点小酒时节必备的
。汝会晓，福州红糟是用糯米发酵的，带点甜味又带点酒香，用来腌排骨，腌透后再油炸，外酥内嫩，香味扑鼻
。小粉灯街有一家店，专门做这道菜，我带朋友去吃过，都讲：“阿伯，这个吃了想喝两杯�
。　�

红糟醉排骨另有个窍门，汝晓伓

？腌的时候要放点柠檬汁，未几，就一点点，可以提鲜，还去腻味
。许种诀窍，普通侬伓会晓
。

照我看囉，好吃的红糟醉排骨，颜色伓能太红，太红可能是放了色素或伓正宗的红糟
。汝去小粉灯街点这道菜，若是发明颜色太鲜艳，得小心囉！

今天跟汝攀讲贵阳小粉灯街的经典三样工具，是伓是野有味

？伓晓汝会讲：“阿伯，这三样工具另有其他好吃的伓

？”我跟汝讲呵，小粉灯街野是有“宝藏”，像老式的酿豆腐、花生汤也是伓错，但许是另一回讲的事情了
。

汝若有时机，记得去逿逿，吃了回来再共我讲，汝讲是伓是

？

标签：#贵阳小粉灯街 #锅边糊 #福州鱼丸 #红糟醉排骨 #老福州味道

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。

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。

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