来源：自助餐汤炉
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诶
，我讲汝听囉
，前几日一个外地朋友问我：“老福州
，江门中沙市场鸡窝底所？”我听了
，差点笑出来。这问题
，看似简单
，实在是有点深度。汝讲
，福州人吃鸡
，哪有随随便便？这“鸡窝”就像老厝里的灶台
，得隧道才有味
，不是随便找个地方就行囉。

那“鸡窝”是什乇？

许多人听到“鸡窝”
，以为是卖鸡的地方
，伓是呵！鸡窝讲的是中沙市场里那些卖鸡汤、鸡肉饭的小摊或店面
，特别是那些祖辈传下来的老摊头。汝若是未曾去过中沙市场
，可能会绕得像三坊七巷的巷巷弄弄一样
，找不到“正味”。

我共汝讲囉
，江门中沙市场早年是福州人最爱的一个集市
，讨海、买菜、吃小吃
，啥都有。特别是那些卖鸡的摊头
，摊主个个都是“行家里手”。有些摊头的鸡肉汤、鸡油饭
，味道传了三代人
，老福州的味道就在这里。现在嘛
，虽然市场改建过好频频
，但“鸡窝”照旧有�？裳�的。

怎么找鸡窝？

汝若第一次去中沙市场
，伓要着急。鸡窝的摊头通�；岵卦谑谐〉慕锹淅�。汝一进市场
，往右手边走
，有一条窄窄的小巷
，巷尾有几家不起眼的小摊
，那就是了。这些摊头的招牌可能都不起眼
，有些甚至无招牌
，但汝看摊前排队的老依伯和姨妈就知道
，这味道跑不掉。

偷偷共汝讲：要晓得鸡窝的汤好欠好喝
，先看汤面上的鸡油有没有金黄色。金黄透亮
，说明鸡油新鲜
，煮得火候刚恰好；若是油色昏暗
，那汝就要小心囉
，可能不是当天新煮的。

鸡窝的门道和讲究

鸡窝里头的鸡汤
，讲究的是“鲜”和“清”。听我阿公讲
，当年这些摊头的汤底
，都是用当日宰杀的新鲜土鸡熬的
，加点福州外地的酒糟提鲜
，熬上几个钟头
，才有那股“鲜到眉毛掉下来”的味道。伓像现在有些地方
，用速冻鸡肉煮
，味道差远囉。

另有
，汝晓无？鸡窝里的鸡油饭一ㄇ一绝。许多人以为鸡油饭就是普通的米饭淋点鸡汤
，伓是！真正的鸡油饭
，米要用福州外地的“丝苗米”
，煮的时候加一小勺鸡油
，饭煮熟后
，香气扑鼻。汝一碗下去
，连菜都不必配
，直接干三碗。

再共汝讲个诀窍：去鸡窝用饭
，别只点鸡汤和鸡油饭
，再加一份摊主自家腌的酸菜。酸菜配鸡汤
，酸酸鲜鲜
，吃完齿颊留香
，汝讲是伓是？

鸡窝背后的故事

许日我带我囝去中沙市场荡荡
，伓然意会行到巷尾
，看见蜀间门面平平其摊头
，底所坐几位老依伯着喝汤。我囝问：“阿爸
，许地方什乇人会来？”我就共伊讲：“许是鸡窝
，老福州的秘密交关在这里头。”

这摊头的老板娘
，我还认得
，她阿公当年就是卖鸡汤的。听讲
，抗战那会儿
，许多人吃不起鸡肉
，她阿公便用鸡骨头和少许鸡肉熬汤
，卖给穷人家果腹。厥后日子渐渐好起来了
，摊头也越做越红火。如今
，连外地来的游客都晓得中沙市场的“鸡窝”
，专门跑来打卡。

安呢找正味的鸡窝？

总结一下囉
，江门中沙市场的鸡窝
，要找老摊头
，问问外地的老依伯
，准不会错�Ａ碛�
，汝去的时候
，伓要嫌情况简陋
，越是那种小巷里的摊头
，越有味。汝讲是伓是？

诶
，最后囉
，汝若问我：“鸡窝的鸡汤
，一碗几多钱？”我共汝讲
，钱伓是重点
，重点是这味道
，抵得上一碗隧道的福州鱼丸。汝讲对伓对？

标签：江门中沙市场、鸡窝、福州小吃、老福州、福州味道

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