诶 ，汝会晓无 ，最近福州侬们讲闲话 ，最常提起的 ，照旧陈江鸡巷子！我前几日去三坊七巷荡荡 ，碰着几个老依伯着门口食茶 ，讲到陈江鸡巷子啥时候会开张 ，我听了都忍伓住想插嘴囉 。
其实囉 ，陈江鸡巷子这地界 ，伓单是吃鸡这么简单 。汝要讲 ，福州其鸡馆馆多了去 ，啥“白斩鸡”、“沙锅鸡” ，听起来都差伓多 。但讲到陈江鸡巷子囉 ，它伓是普通的鸡馆囉 ，它藏着福州人的讲究和规则 。这味道 ，是有来历的 。
陈江鸡巷子 ，伓是普通的鸡馆
我共汝讲囉 ，陈江鸡巷子这名字听起来简单 ，实在是有点门道 。陈江是啥 ？是早先福州城里有名的厨师囉 ，听阿公讲 ，许个陈江后生辰候专门学厨艺 ，特别会蒸鸡！他说 ，这个“蒸鸡”囉 ，伓是普通的蒸法 ，是要用福州外地的一些老方剂 ，加点红糟汁下去腌 ，再用“炭火慢蒸” 。蒸出来的鸡 ，皮滑肉嫩 ，汁水野香 ，吃一口 ，味道似乎回到福州老厝里其厨房一样 。
厥后陈江师傅老了 ，传下这么个巷子囉 ，里头卖的鸡 ，不可是吃 ，还代表福州老味道的传承 。汝讲 ，这伓是有意思 ？
啥时候开张 ，讲究多着囉
汝可能问囉 ，“诶 ，那陈江鸡巷子究竟啥时候开囖 ？”我共汝讲 ，这巷子开张 ，是有规则的 。伓是随随便便天天开 ，也伓是中午晚间都能去 。它只开晚上 ，差伓多七点后才有味道飘出来 。
为啥 ？因为鸡是现蒸的囖 ，炭火慢蒸 ，要蒸上两个小时才有那种香味 。另有一点 ，巷子里的师傅讲究“蒸鸡要有仪式感” ，伓是随便煮煮就端出来 。蒸好后 ，要经过一道“封汤”的办法 ，把鸡汤放进瓦罐里 ，封起来 ，等客人来现喝现开 。
偷偷共汝讲 ，最好的时间是晚上八点半到九点之间 ，那时候鸡刚刚蒸出来 ，汤也是最鲜的时候 。汝要是去早了 ，就等着闻味道；去晚了 ，可能连鸡骨头都无了 。
陈江鸡巷子的味道 ，汝吃得懂无 ？
讲到味道囖 ，伓是“吃”这么简单 。陈江鸡巷子的鸡 ，皮是香的 ，肉是嫩的 ，骨头里另有一股子红糟香气 。吃的时候 ，配一碗福州的“扁肉燕汤” ，那才叫绝配 。汝晓无 ，许日我带我囝去吃 ，他吃了一口 ，讲：“阿爸 ，这个鸡肉又嫩又香 ，点解家里伓会蒸 ？”我笑他囖：“汝伓是福州师傅囖 ，点会蒸得出 ？”
另有 ，陈江鸡巷子里有一种“鸡汤拌饭” ，是用蒸鸡淌下来的油汤 ，拌着热白饭吃 ，味道简直野好吃！一碗饭能吃三碗 。汝有时机去 ，一定要试试 。
汝可能还会问囖 ，“那如果无去到陈江鸡巷子 ，另有底所能吃到这味道 ？”我共汝讲 ，真正的陈江鸡味道 ，只有这巷子里才有 。外面模仿的囖 ，伓是味道差点 ，就是规则伓到 。
所以囖 ，陈江鸡巷子啥时候开张 ，汝就啥时候去 ，错过了 ，味道就伓是彼味了 。
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