诶 ，汝会晓无 ，最近我在茶铺荡荡 ，听几个老茶客共我讲 ，全国品茶嫩茶现在是越来越热了 。讲真 ，我听到这句话时 ，心里咕噜一声：啊 ，这嫩茶 ，伓单单是嫩叶子囉 ，还得嫩着口味 ，嫩着心情 ，才算是会品 。是伓是呵？
这介嘛 ，今天我就想同汝攀讲一下 ，啥叫真正的“嫩茶” ，另有品嫩茶的一些讲究 。汝得听仔细呵 ，许些门道囉 ，是我讨海几十年摸出来的经验 ，伓会传错 。
嫩茶嫩叶子 ，底所才华找着真嫩味？
讲到嫩茶囉 ，就是茶树上头嫩嫩的新叶子 ，通常是春天头一波采摘的 ，叫“头采” 。嫩叶子嘛 ，最讲究的是“鲜”和“嫩” 。汝晓无 ，嫩茶是无步伐久泡的 ，时间一过囉 ，味道散掉了 ，就伓嫩了 。
我固细辰候听我公讲 ，福州这边讲嫩茶 ，最有名的囉 ，是安溪铁观音的“春茶” 。春天一到 ，茶农就忙着采那嫩嫩的茶尖 ，讲究得像裁缝量衣服那样细致 。许些嫩茶泡起来 ，茶汤是淡绿带点清香 ，喝一口 ，嘴巴头清清爽爽 ，像在福州三坊七巷里头走着 ，闻到隔邻厝飘出来的花香 ，是伓是有味？
偷偷共汝讲 ，头采嫩茶泡的时候水温伓能过高 。七十到八十度最合适 ，水太热囉 ，嫩茶的鲜味会被“烫死” ，就像福州的鱼丸煮过头 ，失了弹性 ，汝讲着着伓着？
嫩茶嫩心情 ，伓是人人会“品”
嫩茶嘛 ，伓单单是嫩叶子 ，汝要会品 ，得有嫩心情 。啥叫嫩心情？我共汝讲囉 ，就是心头伓要急 。嫩茶的味道是慢慢出来的 ，汝急着一口闷囉 ，就跟吃米粉伓拌料一样 ，啥味道都尝伓出来 。
许日我带我囝去一个小茶� ，老板是个老茶农 。他泡的嫩茶囉 ，先用一壶热水“醒茶” ，然后慢慢注水 ，像在摆弄一件废物 。品茗时节嘛 ，他共我囝讲：“喝嫩茶囉 ，汝得每一口都好好感受 ，茶水在嘴巴里头转一圈 ，才晓得它真正的味道 。”汝看 ，品茗都带着闲情 ，是伓是有意思？
再偷偷交代一点 ，嫩茶伓适合空腹喝 ，特别是早上空着肚子囉 。嫩茶的茶性稍微偏寒 ，空腹喝囉 ，胃头伓舒服 。记着囉 ，喝之前吃点点心 ，像福州的光饼 ，或一碗小小的鱼丸汤 ，安呢就对咯！
讲闲话讲到这 ，汝可能会问：嫩茶究竟哪家好？
照我看囉 ，嫩茶这种工具无绝对优劣 ，要害是适伓适合汝的口味 。福州这边嘛 ，我个人照旧推安溪铁观音的春茶 ，或者武夷山的嫩岩茶 ，都是值得试试的 。汝讲是伓是？
最后嘛 ，汝要记着 ，品茗伓是比贵比名气 ，是看能伓能喝出“味道” 。这味道囉 ，不但单是茶的味 ，另有福州人的那份淡定闲适 。
标签：全国品茶嫩茶、福州茶文化、安溪铁观音、品茶讲究、福州生活
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