来源：垂纶散文余秋雨，作者： ，：

诶，汝会晓无？讲起福州其点心，人人马上会想到鱼丸、扁肉、锅边糊……但有一样工具，名字听起来像外省，其实是咱福州人的老味——邯郸妹子！汝讲，野趣味伓是？

许日我带我囝去中亭街荡荡，路过一家老点心店，看见前面有一排人排队，我就晓“哦，是伓是邯郸妹子上桌了！”福州人吃点心，是伓是讲究个“热腾腾，现做现食”，邯郸妹子就正正是这味囉
。汝晓它是什乇工具伓？

什么是邯郸妹子？

邯郸妹子嘛，看起来像咱福州的馒头，但细细咬一口，汝就感受它完全伓一样
。它是咸口的，里面有馅，馅料多变，什么香菇、肉丁、笋丝，有些店还加点虾米提味
。外面的面皮嘛，用的是米浆蒸出来的，软糯带劲，吃起来特别“弹”
。

汝讲它叫什乇名？听起来像河北邯郸的味囉？其实无关系
。邯郸在咱福州话里面，是“好动、灵活”的意思，妹子嘛，形容它小巧灵活，蒸出来一个个白白圆圆，像个小女人一样讨喜
。唔，这介名字，福州人真会取囉！

邯郸妹子的正确翻开方法

我共汝讲囉，吃邯郸妹子伓是随便买来就吃，要讲究时辰、场合、搭配，安呢才吃出它正正的“野有味”
。

偷偷共汝讲，邯郸妹子最好吃的时辰，就是它刚刚蒸好，热得还冒烟囉！冷掉了，它就像鱼丸放久了，弹性伓够，味道也打折扣
�Ａ碛袊�，搭配点酱油、辣椒酱，甚至福州人最爱的花生酱，涂一层上去，哦~味道整个跳起来！

另有人喜欢配一碗咸粥或者鱼丸汤，安呢吃得更“饱口”
。许日我去三坊七巷底所个小巷巷，吃了一家老店的邯郸妹子，它们的馅料特别讲究，馅里面加了竹笋，嚼起来脆脆的，还带着竹子的清香
。汝讲，野趣味伓是？

邯郸妹子背后的老福州规则

汝可能会问，邯郸妹子吃得野有味，它背后有什乇规则伓？这介嘛，我共汝讲，有！

邯郸妹子在已往，伓是随便什么时候都有得吃
。以前囉，它多是家里祭拜或者招待客人时候才做的，算是比较“体面”的点心
。蒸邯郸妹子，要用特制的蒸笼，它的米浆比例也很讲究，太稀了蒸出来会塌，太稠了口感伓好
。

老依伯共我讲，蒸邯郸妹子时，蒸锅的火候很重要，火伓够，蒸出来的皮会“黏”，伓弹牙；火太大，外面熟了，里面还生的
。所以，做邯郸妹子，其实是考验一个福州家庭主妇功夫的“秘密武器”
。

我固细辰候，阿妈蒸邯郸妹子，总是要我去厨房看火候，阿妈说，“看火”是大工程，伓是随便站着就行的，要盯着听锅里水开伓开，听声音来判断火的巨细
。许种经验，汝讲，野老道伓是？

讲到这，我晓汝可能会问，“诶，我要去福州吃，底所有最好吃的邯郸妹子？”对吧？

照我看囉，汝就去中亭街底所个老店试试看，再或者，去三坊七巷巷子里面找找，蜀种小店子，老味道经常藏在巷尾
。汝讲，是伓是咯？

好了，茶也泡冷了，闲话就讲到这，汝有什乇想晓的，下回再共汝攀讲呵~

标签：邯郸妹子、福州点心、老福州、三坊七巷、中亭街

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