汝会晓无？全国品茶嫩茶 ，福州人对茶的讲究从未少过
诶 ，汝讲 ，全国品茶嫩茶 ，听起来是不是就野有气派？其实囉 ，这句话乍听是讲品茶 ，但背后藏的讲究可多咯。阿早我细辰候 ，我公就常共我讲 ，福州囝仔长大着要会饮茶 ，伓是啥好茶坏茶都要倒喉咙 ，着晓得“嫩茶嫩品”。
这介嘛 ，嫩茶是讲茶叶嫩 ，品嘛 ，是讲汝饮茶的态度要嫩——啥意思？就是汝饮茶要细啜慢咽 ，伓能咕噜咕噜像喝大碗茶安呢囉。汝讲是伓是？
讲究“嫩”的福州茶道 ，连泡茶都有“野多”的门道
讲到嫩茶囉 ，福州其地方饮茶可是有一套的。汝看着那茶汤清澈亮丽 ，闻着茶香扑鼻 ，这介嘛 ，茶叶嫩不嫩可就关系大咯。嫩茶 ，伓单讲是新芽 ，也讲采摘时机和加工手法。采早了 ，味未足；采迟了 ，失了嫩味。这种时间拿捏 ，简直像三坊七巷里面的巷巷弄弄 ，绕来绕去 ，伓晓得其中精妙 ，汝就会迷路囉。
诶 ，着咯！茶泡出来优劣 ，除了茶叶嫩伓嫩 ，还要看汝水和汝泡茶的手法。福州人讲 ，水要山泉水 ，软水最好 ，汝用那硬硬其自来水 ，泡出来味道会有差囉。并且 ，泡茶的火候也要掌握恰当 ，水滚了就要提壶 ，伓能让水滚得像煮鱼丸安呢 ，水滚过头 ，泡出来就失了嫩味。
偷偷共汝讲 ，泡嫩茶最要害其一点 ，是水温伓能太高 ，通�？刂圃�80到85度左右。汝用太热的水 ，嫩茶的茶汤会变苦涩 ，汝讲伓妙伓妙？这点我当年随着一位老茶师学的 ，伓是随便讲讲呵。
嫩茶嫩品 ，饮茶的心境也得“嫩”
再共汝讲个原理呵 ，茶叶够嫩 ，泡得好 ，伓代表汝就会饮茶了。汝心境伓嫩 ，茶再好也饮伓出味。啥意思？汝想囉 ，饮茶是安呢一回事？伓是为了解渴 ，是要“品”。福州人爱讲“闲时偷得半日闲” ，茶嘛 ，就是安呢偷闲的好伴。
我一经去过永泰一个山村 ，底所有一个老茶农 ，泡茶的手艺真是野好。那天嘛 ，我食完暗暝 ，去他家荡荡 ，他泡了壶刚采的新茶让我喝。我嗅着茶香 ，坐在他家门口 ，看着山上的树影晃动 ，心里头安平静静的。许刻我才晓得 ，饮茶其实是要让汝心静 ，汝心伓静 ，就伓会晓得茶味的好。
所以囉 ，我的经验是 ，饮茶着要慢着来 ，汝心急急喝一口就吞下去 ，和饮凉水有啥差别囉？茶嘛 ，着细细啜 ，慢慢咽 ，安呢才会晓得啥是“嫩茶嫩品”。
讲到这里 ，汝可能会问囉 ，福州其茶哪种算是嫩茶？照我看嘛 ，福州外地就有不少好茶囉 ，好比福鼎白茶、安溪铁观音 ，有些嫩芽做的春茶 ，味道真是抵得上一碗隧道的福州鱼丸。汝以后有时机试试囉。
标签：全国品茶嫩茶、福州茶道、嫩茶嫩品、老福州讲古、茶叶讲究
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