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诶，汝会晓伓是，最近福州其巷巷厝厝，讲起「soul切口烤死」那是野流行！有些伓晓其侬还以为是什乇流行旗号，其实囉，讲穿了，就是我福州讲的“烧烤”嘛
。不过囉，汝若是以为这就是普通烧烤，那汝就“烧差池火”咯！

我共汝讲囉，这「soul切口烤死」可不但单是拿个炉子烤什乇工具就算了，它可是有一套讲究在底里面的，特别是咱福州味的“烤”，那是讲究火候、调料另有心境的
。汝若是随便跑去巷厝里找间路边店，可能就吃伓到真味了
。今旦嘛，我就跟汝好好攀讲下，这「soul切口烤死」里面的门道
。

“Soul”是心头味，火候才是灵魂

汝看，先讲这“soul”嘛，啥意思？我感受是讲一种味道、一种感受囉
。烧烤这代志嘛，伓是光靠火大伓大，或者香料放几多的问题
。汝烧一串肉，若是伓有心头味，那就是白忙一场
。福州人烧烤讲究囉，火伓是越大越好，要慢慢焙，焙到每块肉都“金金亮”（金黄油亮）才对味
。

我年轻辰候嘛，家里伓算有钱，但逢年过节，阿公会用柴火烧一炉鸡翅膀
。许种木炭香味，混着酱油和蜂蜜，烤出来那一口，实在是“抵得上一碗隧道福州鱼丸”！

偷偷共汝讲囉，汝若要试着弄出“心头味”，有一点很重要：用福州外地的“红糖”刷在肉上
。红糖那种甜香，跟炭火一碰，味道就“啪”出来！我试过，这个诀窍伓会让汝失望
。

“切口”是讲究，调料要低调出彩

再讲这“切口”嘛，我看是调料的意思
。烧烤伓是讲究调料味“犷悍”，要平衡
。福州这边嘛，调料特别讲究清爽，伓是酱料淋一堆就算了
。好比海鲜，汝顶多用点姜丝、蒜泥，洒点米醋和酱油，味道就野出彩了
。

我记得有一回，去鼓楼底所吃烧烤，店家用福州特有的“虾油”调味，那虾油味道一上来，烤出来的虾真是“险囉~”，连壳都想啃下去
。汝讲是伓是？

再共汝透个底囉，汝去吃烧烤，若是碰到福州外地的“七星鱼”（一种小鱼），记得叫老板用盐焗烤，伓要加啥乱七八糟的酱料，原汁原味才是福州味
。

“烤死”是享受，更是心境

最后嘛，这“烤死”听起来像是“烤到焦掉”，其实是讲享受的意思囉
。福州人吃烧烤嘛，伓是为了填饱肚子，是为了“食得其味”
。汝看，福州许些老巷厝里的烧烤摊，三两挚友围着炉子，喝点“福州老酒”，慢慢烤，慢慢品，闲话家常，那才叫“烤死”！

许日（那天）我食完暗暝，就去巷厝里面荡荡，伓然意会行到一间小烧烤摊，底所坐几位老依伯着讲古，炭火上烤着鸡翅膀
。那种烟火味，混着巷厝的平静，实在野舒服
。我坐下叫了一串烤茄子，老板还送了一碟自家腌的萝卜干，那滋味，真是魂都给“烤”出来了！

讲到这，可能汝会问：“那究竟哪家是福州真正的‘soul切口烤死’？”

照我看囉，这种味道伓是店名决定的，是汝有没有用心去找、去品
。汝去巷厝里荡荡，看到那些不起眼的小摊，试试就会晓了
。

标签：#soul切口烤死 #福州烧烤 #老福州味道 #炭火烧烤 #巷厝美食

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