诶 ，汝会晓伓？最近我听几个后生囝攀讲起“泉州惠安品茶” ，讲是讲着野有名 ，但其实 ，许多人嘛着无知影它其真正味道所在呵！我着忍伓住想共汝讲两句 ，这个“泉州惠安品茶”啊 ，伓单单是饮茶安呢简单 ，它里面有讲究、有故事 ，甚至另有许灵魂其味道囉！
我后生囝时节 ，着常听我公讲 ，他年轻辰候讨海 ，去到泉州惠安讨生活 ，彼边的茶文化嘛实在特别 ，伓同咱福州这边。汝知影 ，好茶嘛得好水、好器具、好人来搭配 ，安呢才够讲“品”囉！伓然讲是“饮” ，无啥讲究。汝说是伓是？
“品茶”伓是“饮茶” ，茶是要“慢慢来”
汝看 ，咱福州人饮茶 ，最讲究的着是“随意” ，伓拘着啥规则 ，茶泡起来 ，亲朋挚友围着桌边 ，是啥茶叶伓重要 ，主要是共人“攀讲”呵！可是 ，泉州惠安品茶嘛有点纷歧样 ，它是要“慢慢来” ，有点像咱福州人过年食鱼丸 ，得慢慢品 ，才晓得彼种讲究味道。
惠安这边的茶 ，通常爱用“铁观音” ，茶汤清亮 ，味道浓郁。壶嘛用小壶 ，安呢泡起来才够浓郁。茶杯小小 ，其实是有讲究的 ，汝看 ，小杯茶 ，配上浓浓汤 ，喝一口 ，味道在嘴里慢慢散开 ，舌头尖尖到喉咙底 ，连呼吸你都闻到茶香。伓然讲 ，惠安人是要“品”茶 ，而伓是“饮”茶。
偷偷共汝讲囉 ，惠安品茶最要害的伓是茶叶 ，而是水质！他们讲“水为茶之母” ，惠安靠近大海 ，水里的矿物质富厚 ，用这种水泡出来的茶 ，味道特别厚实囉！汝要是家里有净水器 ，可以试试用矿泉水泡铁观音 ，味道安样就接近惠安茶了！
茶桌上的规则 ，藏着惠安人的故事
另有呀 ，惠安人品茶是有规则的 ，伓像咱福州这边 ，分茶给人喝 ，最多讲一句“食茶” ，安呢就对咯� ；莅彩且怖袷牵∨莶璧娜讼纫巡枰断匆槐� ，叫做“洗茶” ，然后第一道茶水喊作“润茶” ，是伓喝的 ，倒掉。接下来才正式泡茶 ，茶水端出来 ，先敬尊长 ，后敬客人 ，最后才是自己。
许日我带我囝去惠安 ，加入一个茶艺演出 ，看到他们泡茶那个细致劲儿 ，实在是赏心悦目囉！我囝还问我：“阿爸 ，为什么要伓喝第一道茶？”我共他讲：“润茶是为了把茶叶的外貌灰尘洗掉 ，同时叫醒茶叶的香气 ，安样后头的茶才够喝 ，汝晓伓？”
再偷偷共汝讲 ，有些老一辈的惠安茶人说 ，第二道茶才是精华 ，第三道茶就开始淡了。所以 ，第二道茶最珍贵 ，要留给最重要的客人喝。汝下回若去惠安品茶 ，记得视察 ，看谁喝到第二道茶 ，那个人可能囉 ，就是主家最尊重的客人！
闲话讲到这 ，汝还想问啥？
诶 ，可能汝会问囉：“汝这介讲的 ，惠安品茶跟咱福州茶有啥纷歧样？”我看囉 ，咱福州茶是“随性” ，惠安茶是“讲究” ，一个重历程 ，一个重仪式。其实嘛 ，茶只是个载体 ，吃茶是为了亲近人 ，汝说是伓是？
安呢囉 ，转头有空再共汝攀讲下福州人“吃拗九粥”的古事！
标签：泉州惠安品茶、茶文化、老福州、品茶讲究、茶桌故事
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