诶，汝会晓无，最近有侬问我“三里桥鸡窝在哪个位置”，我拢笑了。汝看，现时福州厝厝畔的侬，有几个还晓“三里桥鸡窝”底所是什乇代志 ？有几个还晓它底味 ？汝讲是不是 ？
这介嘛……讲起“三里桥鸡窝”，着咯，我讲个古事共汝听囉。我后生辰候，时常跟我阿公到三里桥巷口荡荡。阿公是个品味十足的老福州，每逢黄昏，他就爱带我去寻些福州老味。彼时三里桥鸡窝可有名囉，阿公讲：“三里桥鸡窝嘛，伓要看它是呒个大铺面，其实好吃其紧要点，着着在汤底。”
三里桥鸡窝的门道，汤底是一切的灵魂
我共汝讲囉，三里桥鸡窝底汤头，不是简单鸡汤囉。它是用福州隧道的老鸡、加上干贝、香菇、蛏干，甚至还会落点鱼肚去吊鲜。慢火细熬，汤色清澈，味道却极其浓郁。阿公讲，这汤头才是鸡窝的灵魂，吃鸡窝嘛，先啜一口汤，带点香醋，入喉暖胃，才算晓得吃。
偷偷共汝讲，正宗的三里桥鸡窝，侬要去那种看着不起眼的小摊子，尤其是老摊主阿婆阿伯亲手煮的，才会有彼种“老福州味”。大铺面伓一定有这味！
鸡窝的讲究，吃法大有学问
讲到三里桥鸡窝的吃法，汝伓要随便乱来囉。正宗吃法嘛，是要配上福州的“龙眼干面”，面条细细，像龙眼丝，吸满了鸡汤味。再加颗鸡蛋，搅拌均匀，哇，味道一绝！
我记得许日嘛，我带囝去三里桥吃鸡窝。佢嘛年轻伓晓得吃，只顾着夹鸡肉。我跟佢讲：“汝着掺汤，拌拌面，伓然就伓是鸡窝其真味了。”佢试了后，连声讲“险囉~”。汝讲是不是 ？
另有一点，鸡窝的鸡肉，是要用手撕的，伓要用刀切。手撕的鸡肉纤维顺，吃起来更入味。汝下回试试呵！
三里桥鸡窝的“坑”，要避着点
不过嘛，现时三里桥的鸡窝摊子多了，鱼目混珠的也不少。有些摊子图省事，用鸡精勾味，伓是正宗的老鸡汤，味道差远了。汝去吃的时候，尽量找那些老字号的摊子，或者是有口碑的阿婆摊。
另外嘛，有些摊子嘛，会在汤里加太多味精，喝完嘴干舌燥。汝只要闻一闻，汤底甜得不自然，就伓要点了。汝讲是不是 ？
诶，汝可能会问：“三里桥鸡窝现时另有伓有 ？”
我共汝讲囉，现时三里桥四周另有些老摊子留着，底所在三里桥巷口四周，但伓是以前的模样了。不过嘛，汝只要用心找，照旧找获得有味的。最紧要是，汝伓要嫌路远，福州的味道嘛，就在路边的小摊头里头。
标签：三里桥鸡窝、福州老味、隧道美食、鸡汤、福州生活
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