诶，汝会晓无，最近有好几侬逛到三坊七巷，问说“盐亭�？觳图Φ暝谀睦铩�。我听着就想笑，汝讲，这种事还需要问？不过嘛，这年头，外地人多，连年轻的福州囝囝，有的也未必真知影底所啥叫“盐亭耍”。我共汝讲，今天我闲闲无代志，就好好给汝攀讲一下，盐亭�？觳图Φ甑拿诺篮徒簿�，汝听了保准晓得真工具！
一、盐亭耍的名堂，汝晓伓晓？
我先共汝讲哈，“盐亭耍”听起来像好玩，其实它个名字有点来头。古时辰呵，福州人讨� ；乩�，为了省银两，都会去那种平平无奇的小店，随便吃个饭，填饱肚子。厥后嘛，这些店慢慢酿成了专门卖快餐的小馆子，菜式简单，但味道扎实。汝会晓无，福州人讲究“下饭”，所以盐亭耍的菜总是又咸又香，吃过一次，保准念想。
最早的盐亭�？觳图Φ昃驮谌黄呦锼闹�，厥后嘛，随着福州扩展，这些店也开到其他地方，不过，最隧道的照旧要到老城区去找。现在有些店门面装得野豪华，但味道嘛……我共汝讲，未必有老巷子里的“锅边香”。
二、找盐亭耍，汝要看门道
汝若真要找隧道的盐亭�？觳图Φ�，我教汝几个门道哈。第一，伓要看店招牌，啥“老字号”“百年传承”，大多是噱头。汝要看啥？看门口排队的人多伓多，特别是那些衣着拖鞋的老依伯老依姆，那才是“活招牌”。
第二嘛，看店里啥菜最抢手。通常，盐亭耍的店，鸡腿饭是必点的，鸡腿炖得野入味，配上福州卤肉饭那种咸香的米饭，啧啧啧，想想都流口水。另外，汝若看到店里有卖福州鱼丸汤，八成也跑伓掉。我固细辰候，我公就常带我去吃，讲那鱼丸是“福州囝的魂”，汝讲是不是？
偷共汝讲，盐亭�？觳图Φ暧懈雒鼐鳎喝甑悴耸�，记得问“有伓有加卤汁”。有些老店的卤汁是几十年“养”出来的，店家不会主动给汝加，但汝若晓得这个讲究，一开口，老板就会对汝刮目相看，给汝加点“真料”！
三、盐亭耍的味道，吃的是人情味
（外地话体）许日我带我囝去三坊七巷逿逿，伓然意会行到巷尾，看见蜀间门面平平其盐亭�？觳图Φ�，底所坐几位老依伯着食饭聊天。许种饭菜香味荡出来，我囝讲：“阿爸，这里是不是汝讲其‘锅边香’？”我讲：“对咯，这就是汝阿公以前最爱带我来的地方。”
（转回普通话）彼刻我点了份鸡腿饭，和我囝边吃边聊。汝晓伓晓，那种感受，就像吃的不是饭，是福州老街的影象。盐亭�？觳图Φ甑奈兜�，不可是咸香，它还带着一股人情味。汝讲是不是？
后手问题：
朋友若问：“阿伯，那汝觉得现在福州底所的盐亭�？觳图Φ曜钣形兜�？”
我的回覆：照我看囉，照旧要去三坊七巷四周找，那边的老店虽然情况一般，但味道最隧道。记得挑那种人多的小店，特别是中午时候，汝去晚了，鸡腿可能都卖光了！
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