诶 ，我共汝讲 ，最近各人攀讲起泰州寺巷其鸡窝 ，野多人问我：“鸡窝底所去了？”我着说 ，汝是伓是后生囝 ，连泰州寺巷以前是什乇样都无知影呵？讲起这个 ，我是会晓一点点古事的。照我看囉 ，鸡窝虽无了 ，但它的味道 ，是在咱福州人心肝里面呐 ，是伓是？
鸡窝的“古事”：一碗汤 ，三个日头
泰州寺巷这个鸡窝囉 ，哎呀 ，讲起来是福州人“暗暝食”的代表。以前我后生囝时节 ，许日暗暝行巷厝 ，会闻到一股香气 ，是鸡汤其味 ，吊人呐。鸡窝是啥？其实就是卖鸡汤面线、鸡汤米粉的小摊子。上回我公讲 ，这种鸡窝 ，一碗鸡汤 ，炖足三个日头 ，味道才会透。汝讲 ，是伓是老讲究？
不过囉 ，鸡窝虽是小摊 ，但无几侬会晓 ，它的汤底其实是有“门道”的。鸡汤囉 ，不是光光用鸡炖的 ，还会加点福州老酒、红枣、枸杞 ，有时候还会藏几片香菇。这介嘛 ，味道就“够味”了 ，野有条理。汝喝了 ，肚皮暖暖 ，其实不可是美味 ，也是福州人养生的小智慧。
“偷偷共汝讲 ，古早那种鸡窝囉 ，汤一定要用土鸡炖 ，伓然就无那个鲜味� Ａ碛� ，鸡肉要先汆水去血沫 ，汤才会清甜。这是蜀个老辈侬传下来其规则。”
鸡窝搬了 ，味道搬哪里去了？
厥后嘛 ，泰州寺巷改建 ，鸡窝就伓见了。各人都问：“鸡窝搬究竟所去了？”其实囉 ，现在汝要找鸡窝 ，去大饭店吃虽然无影那个味 ，最好是去蜀种小巷厝里面找老字号的鸡汤馆。许日我带我囝去南后街那边 ，有一家小馆子 ，鸡汤做得还算隧道。伓过嘛 ，味道嘛……我觉得照旧无原来那种古早味。
汝要问为什乇？囉 ，我共汝讲 ，味道是人做出来的。以前鸡窝的老板囉 ，都是做了一辈子鸡汤的 ，他晓得怎呢把汤调到刚恰好。现在讲究速度、利润的多 ，像以前那种慢炖三天的鸡汤 ，少了囉。
“我后生囝时节食过最好喝其鸡窝汤 ，是蜀种巷厝里面其老依伯 ，汤野浓 ，面线野滑。再配个油条 ，炸得酥酥脆脆 ，简直是天作之合。”
所以讲囉 ，汝问鸡窝搬究竟所去了 ，我是觉得 ，鸡窝搬了无关系 ，福州人的影象还在。汝若真想找古早味的鸡汤 ，就要多去逿逿 ，找那种隐秘的小馆子。汝讲是伓是？
标签：#泰州寺巷鸡窝 #福州古早味 #鸡汤 #老福州 #巷厝影象
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