诶 ，汝会晓无？最近我荡荡随处听人讲宜宾鸡窝。问起来囉 ，汝讲宜宾鸡窝有什乇特别？其实嘛 ，讲它特别 ，是因为它简单到极致 ，简单到汝一尝 ，就会晓得它讲究在底所。是伓是呵？
我共汝讲囉 ，宜宾鸡窝最着名的三个地方 ，汝若真想吃到那种味道 ，是要知影门道其。不是着便随便找间店 ，就讲它正宗。着咯！今日我就同汝攀讲攀讲 ，着底所才吃得着正宗宜宾鸡窝 ，底所才晓得它的野有味。
第一个地方：老街巷头的“锅边鸡窝”
讲到正宗宜宾鸡窝 ，第一个地方一定是老街巷头那种锅边店。汝晓宜宾鸡窝嘛？它的特色就是鸡窝小巧 ，外面酥脆 ，里面野嫩。那种锅边店 ，专做鸡窝 ，着种店老辈人讲它叫“锅厝”。我小时候嘛 ，阿公就爱讲 ，说锅厝里头的鸡窝 ，吃得出“侬情味” ，着不可是味道 ，是一种福州人对食物的讲究囉。
共汝讲个诀窍囉：老街巷头的锅边鸡窝 ，最好是早上去吃 ，刚出锅的鸡窝 ，外面酥得像刚炸出来的鱼丸皮 ，里面的鸡肉嫩到像豆腐。汝吃一口 ，饮一口福州茉莉香茶 ，安呢就对咯！
第二个地方：夜市里的“鸡窝摊”
许日我食完暗暝 ，就荡荡去夜市 ，伓然意会到一个鸡窝摊 ，野多人围着 ，底所另有侬讲福州话在讨价还价。汝知影嘛 ，夜市里的鸡窝摊 ，讲究的是“锅气”。锅气就是那种刚炸出来的香味 ，底所一咬下去 ，鸡窝的油香和酥脆马上“蹦出来”。许种味道 ，实在野有福州味。
我着讲咯 ，汝若去夜市吃鸡窝 ，记得找那种摊头有点旧旧的 ，老板是老福州侬。因为嘛 ，那种店的锅油是“老油” ，炸出来的鸡窝才有那种香气。汝讲是伓是？
第三个地方：福州老厝里的私房鸡窝
最后一个地方嘛 ，汝可能无这么容易找到囉。福州老厝里的私房鸡窝 ，这才是真正的“野私房”。着种鸡窝嘛 ，只有底所住在老厝的福州人自家晓得怎么做。许种鸡窝 ，不可是炸囉 ，还要先腌过 ，用福州的特制酱油和香料腌透 ，炸的时候讲究火候 ，外酥内嫩 ，咬下去还带点甜甜的酱汁味。
偷偷共汝讲：我后生囝时节去阿嬷厝 ，她就教我做这种鸡窝。她讲火候是要害 ，油温要掌握在“冒泡不冒烟”的时候 ，炸出来才有那种“旧时厝里味”。汝若有时机去老厝 ，记得跟厝里的侬讨教 ，可能汝就学到一门手艺呵。
尾声闲话
讲到这 ，汝可能会问囉：“那这三个地方 ，底所最好吃？”照我看囉 ，吃鸡窝嘛 ，不可是味道 ，还要讲侬情味。汝若只想吃正宗 ，老街巷头的锅边店是汝首选。汝若要体验夜市的热闹 ，就去夜市摊头。至于私房鸡窝嘛 ，汝得耐心找 ，可能囉 ，寻到的那一刻 ，才是真正的惊喜！
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《九江镇鸡窝最着名的三个地方》
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