诶 ，我跟你讲嚯 ，昨暝我在合肥小巷遨遪 ，看到一个年轻人站在巷口犹豫 ，我就晓得嚯 ，他肯定是想吃「野鸡」但冇敢进。这个嘛 ，说明他还冇摸透这条巷里的规则 ，是冇是 ？
讲起「合肥小巷里的野鸡」 ，你可能以为野鸡就是那种山里跑的真野鸡 ，冇哩 ，这里面嘞是门道哩。它其实是建瓯这块一大特色的吃食咧 ，野清气！特意弄得像野鸡的味儿 ，但不是野鸡 ，主要是用土鸡或者其他家禽 ，加上老建瓯的秘制香料 ，炖得野滑嫩。嚯 ，这个手艺嘛 ，传得弯来弯去像建瓯老城里的巷子 ，你讲是冇是 ？
门道在哪 ？野鸡的吃法要讲究
合肥小巷的野鸡嚯 ，虽然小巷冇什么大装潢 ，但吃野鸡这事咧 ，讲究得很。先讲那个汤头 ，老辈仱嘞用建瓯土酒和十几种草药煨出来 ，味道野险！我跟你讲嚯 ，这碗汤喝下去 ，舌头都要打个滚。
另有那个鸡肉 ，嚯 ，冇得挑！它的炖法很有学问 ，不是直接煮的哦 ，是先过一趟油 ，再放进砂锅里慢火熬煮。这样咧 ，鸡皮嘞野滑 ，鸡肉嘞野嫩 ，嚯 ，啃一口那叫一个享受！
偷偷跟你讲嚯：想吃到最正宗的野鸡 ，得晚上去！彼时巷子里嘞多是建瓯外地仱在吃 ，老板会拿出压箱底的好货。哦 ，记得点带酒的汤头 ，野清气！
老建瓯的眼光：巷里巷外 ，味道藏得深
老建瓯仱讲吃 ，安呢一句话：巷里藏味 ，巷外藏人。合肥小巷里的野鸡咧 ，你要是只看外貌 ，哪块晓得它的野味藏得多深。就像建瓯老城的巷弄 ，弯来弯去 ，你得钻进去 ，才晓得哪块有好工具。
我后生时节嘛 ，经常带伙计仱去巷里吃野鸡 ，那个老货仔老板嘞 ，还会讲些老事给我们听。他讲嘛 ，早年间合肥巷子里嘞 ，野鸡是给工仱补身子的吃食 ，厥后慢慢传开 ，酿成了隧道的美味。嚯 ，你讲这味道是不是有故事 ？
后手问题：野鸡嘞 ，哪块吃最好 ？
照我看嚯 ，最正宗的吃法照旧巷子里那些不起眼的小店。去选那种门面平平 ，但里头炖得香气四溢的店 ，味道野险！你若是冇晓得哪块好 ，可以问问外地人 ，或者啊 ，随着鼻子走 ，准冇错。
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