诶 ，汝会晓无 ，最近全国都兴起讲「全国品茶嫩茶」 ，这四个字 ，汝听起来 ，惊汝咯！是伓是感受好高等 ？其实囉 ，讲嫩茶 ，咱福州人最有谈话权囉 。汝看咱福州人食茶 ，细辰候就开始 ，喝个茉莉花茶 ，像汝阿嬷煮饭那样稀松平常 。讲到嫩茶 ，这介嘛 ，我就想共汝掰两句 ，有点门道呵！
嫩茶嫩的 ，伓是随便嫩
讲嫩茶囉 ，咱先问汝个事——「嫩」是个么意思 ？或许一般人会觉得嫩茶就是新鲜 ，伓会涩 ，茶叶嫩嫩的 ，冲起来清清透透 ，这介嘛对吧 ？对是对 ，但伓是全对囉 。嫩茶伓只是新鲜囉 ，它另有个讲究 ，讲究那个“嫩劲” 。
嫩劲这介嘛 ，汝要会懂 。像咱福州人吃鱼丸 ，咬下去那个弹性 ，就是讲究劲道嘛 。嫩茶也是囉 ，嫩但有力 ，伓会像白开水没底味 。嫩劲要从茶叶自己来 ，叶子摘得早 ，芽头饱满 ，再加上炒茶师傅的功夫 ，这介嫩才嫩得有节气 ，汝讲是伓是 ？
偷偷共汝讲：选嫩茶有诀窍
照我看囉 ，嫩茶好伓好 ，汝得看三样——叶子、香气、水色 。叶子讲究嫩伓嫩 ，芽头伓尖 ，捏起来伓硬；香气嘛 ，要清伓是“腻” ，像咱福州茉莉花茶 ，那种花香扑鼻但伓呛人；水色就要绿中透亮 ，伓会混混的 。记着这三点 ，汝选茶就伓会踩坑咯 。
咱福州人喝嫩茶 ，有其特别法
许日我去三坊七巷荡荡 ，看见一间老茶� ，里头坐满老依伯 。许个老板娘泡茶 ，手势熟得像做鱼丸 。她泡的是嫩茶“龙井” ，茶水澄绿 ，透亮得像福州近郊的溪水 。我就坐下问囉 ，嫩茶冲法有什乇特别 ？她笑说 ，嫩茶这介嘛 ，水温伓能太高 ，七十到八十度就好 ，太高囉 ，嫩茶就“煮老”了 ，香气散掉 ，汝茶就废了 。
诶 ，着咯！嫩茶这讲究 ，跟咱福州人煮线面一样 ，水滚了面就软 ，伓能久 。嫩茶冲法讲究 ，水温低 ，时间短 ，喝起来才清新 。安呢就对咯！
嫩茶喝法：福州人的小诀窍
照福州人的讲法 ，嫩茶伓能贪多 。每次泡 ，茶叶放伓能多 ，一点点就够囉 。这介嘛 ，茶水才伓会太浓 ，嫩劲才显出来 �Ａ碛幸徽� ，伓要闷着盖子 ，闷久囉 ，茶味就“闷住”了 ，伓鲜了 。汝试试看 。
讲到这介嘛 ，汝可能问囉 ，这嫩茶要配什乇吃最有味 ？照我看呵 ，嫩茶最对味的是福州的甜点 ，好比“光饼”或者“绿豆糕” 。一口茶 ，一口点 ，安呢搭配 ，才叫生活囉 。
标签：全国品茶嫩茶、福州茉莉花茶、嫩茶冲泡法、茶叶挑选、福州日常
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