诶 ，汝会晓伓 ？最近有个后生问我：“湖州洗脚荤的 ，是什乇咚咚 ？”我听到直接笑出来 ，心想 ，这后生还真有意思 ，连这个都伓知影 。啊 ，这介嘛 ，恰好我今日闲着 ，茶泡起 ，着共汝攀讲攀讲 ，湖州洗脚荤的底事 。
湖州洗脚荤的 ，这名字听起来就有点意思
讲到“湖州洗脚荤的” ，汝听着名字 ，会伓会以为是啥子特殊其洗脚馆 ？其实伓是囉！它是我福州其一道老菜 ，算是“荤菜”里面的一个经典 。啊 ，蒋式叫“洗脚荤的”呢 ？许个“洗脚” ，其实是嗣魅这菜浸在许汤汤水水里面 ，其实像汝洗脚其感受——舒服囉！至于“荤的” ，就体现它是有荤腥味道的 ，肉类主打嘛 。
这菜一般用猪脚炖 ，配料嘛 ，福州人讲究 ，放姜、蒜、酱油这些是基本 ，重点在汤头得浓 ，得香 ，才有“洗脚”其味道 。尤其是猪脚皮 ，炖到软软糯糯 ，啧啧 ，汝吃完会讲 ，这才是福州人其味囉 。
讲究囉 ，湖州洗脚荤的伓是随便煮的
湖州洗脚荤的 ，看起来简单 ，但实际囉 ，讲究野多 。汝如果伓会煮 ，汤头可能味道冷淡 ，猪脚还会咬伓动 。汝讲 ，这蒋式行囉 ？
照我公讲 ，煮湖州洗脚荤的有个诀窍：猪脚得先用热水焯一焯 ，去掉许血水和腥味 ，才可以下锅炖 。汤头嘛 ，得用老鸡骨头、猪骨一起熬 ，熬到汤白白浓浓 ，许种“洗脚水”才算正宗 。
另外 ，煮许菜时 ，火候也重要 。福州人讲究“文火慢炖” ，汝要有耐心 ，炖个两三个钟头才会入味 。若是急急遽忙煮 ，那就完全伓是味囉 。
许日我带我囝去湖州巷厝 ，食到许道菜
（外地话体）许日我带我囝去湖州巷厝荡荡 ，伓然意会发明蜀间老店面 ，门口挂一块牌子写“正宗洗脚荤的” 。我囝讲：“爸 ，这蒋式名字这么奇怪 ？”我就共伊讲：“汝可以尝尝看 ，食完就知影为什乇叫许个名 。”哎呀 ，果真囝一吃 ，连连颔首讲：“啊 ，真野入味 ，许汤喝起来实在爽囉！”
其时我食许菜 ，脑子里就响起我细辰候 ，阿公在灶前炖湖州洗脚荤的许个情景 。那时阿公还爱加一把红枣进去 ，汤头更香更甜 ，汝讲是不是福州人还挺有心思囉 ？
汝会晓伓 ，这菜另有个特外传说
讲到湖州洗脚荤的 ，听老人讲 ，它最初是湖州讨海侬做的 。许些侬讨�；乩� ，脚酸痛 ，就煮许道热乎乎的菜 ，边食边泡脚 ，舒服囉 。厥后许菜传到福州 ，福州人更是精细 ，加料加味 ，酿成今日汝讲的“湖州洗脚荤的” 。
所以汝看 ，这菜其实还带点讨海侬其勤劳精神在里面 ，汝食着 ，不但止是味觉享受 ，还像是感受了许种老故事 。汝讲是不是囉 ？
讲到这 ，汝可能会问：“诶 ，那我自己在家要煮 ，蒋式才煮得好 ？”
照我看囉 ，汝只要记着三点：先焯水 ，汤头得熬浓 ，火候得慢慢来 。最重要的 ，心要静 ，心静菜才香囉！
标签：湖州洗脚荤的 ，福州老味道 ，讨海侬其菜 ，文火慢炖
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