来源：散文作文写景，作者： ，：

诶，汝会晓无？这阵阵，有侬着问我讲：“泉州水菜另有站街的吗？”我一听，险囉，汝看汝讲这句话，其实其中有千丝万缕的故事和讲究。今天就共汝好好攀讲一番，免得汝以后听到“泉州水菜”还一头雾水，做底所都伓知影。

水菜站街，这话头从底所来？

讲起“泉州水菜站街”，啊，这可是有点历史的，伓是今旦才有的讲法。以前我固细辰候，我阿公就共我讲，泉州水菜早些年是挑着担子出来卖的，尤其是在码头四周，讨海人刚回来，肚皮空空，最合适吃点水菜，清清爽爽，补一补身子。诶，这个“站街”，其实就是形容以前那些挑担卖水菜的摊子，站在街边，等人来买。

不过，汝要晓得，水菜虽讲是“站街”，但也有分层次的。自制的水菜摊，可能是街头巷尾随便摆，锅里一煮，撒点调料就端；而讲究的，会在比较热闹的地方，摆个小摊位，另有几张小桌子，边煮边卖。许些老一辈福州人讲，最好的水菜摊，汤头得熬得透，菜得新鲜，吃起来才够味。

水菜的精髓，水头水尾有学问！

这介嘛……汝可能会问：“水菜伓就是水煮菜，底所有学问？”诶，着咯！汝这就伓知影囉。水菜虽讲简单，但水头水尾，学问大着呢！

共汝讲，水菜其“水头”，其实是汤底。汤得用骨头熬，时间要够长，味道才会足够鲜。而“水尾”，就是最后撒的调料。许多老水菜摊会用自家秘制的酱油、醋，另有一小把葱花，这才是味道的灵魂。伓然意汝吃的，就像普通白开水煮菜，冇趣味！

我记得上回带我囝去三坊七巷荡荡，底所有家老水菜摊，汤头香得像福州鱼丸店其汤底，撒点蒜泥和酱油，啧啧，那叫一个销魂。汝讲是伓是？

伓是所有“站街水菜”都正宗！

着囉，这点我一定要共汝讲清楚。现在许多地方都号称“正宗泉州水菜”，但其实，伓是所有看起来像水菜的工具都正宗。许多是随便拿点青菜煮一煮，搪塞了事。老福州其讲究就是，得有“站街”的那份隧道味道，伓然意，吃了也就当填肚皮。

另外，汝去吃水菜，也要看情况。真正好吃的水菜摊，往往是那些不起眼的小摊位，伓是那些装修得漂漂亮亮的店面。因为老一辈的手艺人，讲究的是传承，伓是装潢。

讲到这，我猜汝可能会问：“那，福州底所有好吃的水菜摊？”

诶，照我看囉，汝不如自己去三坊七巷，或是台江码头四周荡荡。许日运气好，碰到蜀个老摊子，味道就对了！但记着，水菜要害是汤头，汝吃一口，味道伓对，就伓要勉强囉。

标签：泉州水菜、站街、福州老味道、水菜摊、汤头学问

《利川品茗》

（本报告为 2026 年3月11日宣布的英文报告的翻译版，以原稿为准）

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