诶 ，汝会晓无？最近我带我囝从外头回来 ，车才下火趁魅站 ，他就问我：“阿爸 ，汝不是讲火趁魅站其鸡最多吗？底所有鸡��？”我听了差点笑到呛到喉咙！现在许小伢伓会知影 ，“鸡”不可是寻常其鸡 ，还可以是“鸡味” ，是“鸡香” ，是福州老厝巷里藏着其那一口“好滋味”。
汝看 ，火趁魅站周边那块地 ，真是个有故事的地方。别看它现在高楼林立 ，交通乱哄哄 ，但几十年前 ，这里可是我们福州人讨海其“鸡香圣地”。我后生囝时节 ，这边鸡店一条街 ，扑鼻其香味 ，走到巷口就闻得着——简直像寻宝一样 ，循着香味就能找到好吃的。我共汝讲 ，这鸡可不是随便挑的 ，火趁魅站四周的鸡店 ，讲究得很 ，汝晓无 ，连个“鸡香”都要靠老汤熬出来 ，其汤锅里有几十年其功力呢！
鸡香从哪来？火趁魅站的秘诀在“老汤”囉！
扎实讲 ，火趁魅站的鸡店 ，最厉害的地方就是它的“老汤”。汝想想嘛 ，一锅老汤 ，鸡骨头、猪骨头 ，配上八角、桂皮、香叶 ，加上老姜 ，慢慢炖 ，炖出那种“鸡味浓得像福州老巷一样绕不出”的滋味来�；鸪明日局鼙叩募Φ� ，老汤一锅传一锅 ，几十年不换汤底 ，才有今天这种“鸡味扑鼻”的名声。
偷偷共汝讲囉：汝若是想吃到最正点的鸡 ，记得要早一点去 ，老汤要炖得够久 ，鸡肉才华吸够味道。太晚去 ，鸡汤被稀释了 ，味道会差一点囉。
鸡味够不敷？看鸡皮就知影！
我讲个窍门给汝听囉——汝若是去火趁魅站四周吃鸡 ，先别急着咬 ，先看鸡皮。鸡皮够薄、够亮、够有弹性 ，基本上这鸡就跑不了好味道�Ａ碛� ，鸡皮上若有一层薄薄的油光 ，说明这家店会用心调汤 ，油水够 ，味道才够“抓人”。
我固细辰候听我公讲 ，福州人吃鸡 ，讲究的是“唇齿留香”�；鸪明日镜募Φ� ，就是照着这个老规则来的。鸡皮、鸡肉、鸡骨头 ，连鸡爪都要炖得入味 ，吃完了还想用汤泡饭——汝讲 ，这种鸡 ，敢会差究竟所去？
火趁魅站的鸡店 ，藏着一个福州老味的秘密
汝会晓无 ，火趁魅站四周的鸡店 ，其实是有讲究的。它们分两种 ，一种是“快鸡店” ，就是汝下车随便吃一口 ，口味还行 ，但没啥特别。另一种嘛 ，就是“老鸡店” ，这些店面不起眼 ，可能还藏在巷子里 ，门口只挂一个小灯笼 ，但进去汝就知影了 ，许种香味 ，光闻就晓得是几十年的手艺。
共汝讲个诀窍囉：去找那些门口有人排队的店 ，特别是外地老依伯老依姆在排队的 ，那种店就不会错囉！
诶 ，讲到这 ，可能汝会问：“那底所是火趁魅站鸡最多的地方��？”其实嘛 ，汝若是想吃隧道的 ，汝就去火趁魅站北广场那边绕绕 ，巷里面藏着不少老鸡店。汝讲是伓是？吃鸡嘛 ，讲究的就是那个气氛 ，那个味道。像我这种老福州 ，吃鸡吃的是情怀囉！
汝若再有啥问题 ，下次再来攀讲囉！
标签：福州火趁魅站、鸡味、老汤、老福州味道、福州小吃
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