诶 ，汝会晓伓？我前几日带我个老朋友去三坊七巷荡荡 ，伓然意会行到许个小巷尾 ，看见一个不起眼的茶铺。店小小的 ，门面平平 ，写着“遵化茶叶”。哎哟 ，我心里想 ，这个囝伓晓是伓是会晓遵化茶叶的来头�。�
讲起遵化茶叶 ，汝知影伓？现在许多人听到“遵化”就想是个地名 ，其实囉 ，它是福州老一代茶人做茶的一种工艺。遵啥化？就是照着古早工艺去做 ，化出野有味的茶来。汝讲是伓是 ，茶嘛 ，伓靠野花哨 ，靠的是手艺和时间。
遵化茶叶的“野有味” ，究竟从底所来囉？
讲闲话讲到这 ，我共汝讲 ，遵化茶叶的特别地方 ，主要在它的“做法”和“喝法”。
古早工艺：遵化茶叶的“基础”
遵化茶叶的要害是它的“火候”。茶叶要焙到火气伓重 ，香味刚恰好。福州人讲究“文火慢焙” ，茶叶焙到干而不燥 ，香而伓焦。这种火候 ，靠什么？全靠茶师傅的经验和手感囉！
我固细辰候听我阿公讲 ，福州老一辈做茶的师傅 ，每天焙茶时会用手抓茶叶 ，抓一把放鼻子底下闻 ，闻到茶香“有骨头”囉 ，才算及格。汝讲 ，是伓是野讲究？
偷偷共汝讲囉 ，买遵化茶叶时 ，汝要闻闻它的香气。伓要太浓 ，香味要“底厚” ，有点像福州鱼丸里的汤底那样 ，味道是往里头走的 ，伓是飘在外面的。
喝法：茶要慢泡 ，心要沉
汝知影伓 ，遵化茶叶伓是泡得快就好喝。它要用热水慢慢冲 ，茶叶泡开囉 ，香气才会出来。这点就像福州人煮锅边糊一样 ，伓能急 ，火候到了 ，味道才正正好。
有次我带我囝去喝遵化茶叶 ，我囝一开始嫌它伓够甜 ，厥后冲了三四泡 ，他才讲“哦 ，阿爹 ，这个茶后头有点甘甘的味道”。我就笑他：“汝个后生囝 ，茶是越喝越有味 ，伓是喝一口就知影好伓好。”
遵化茶叶喝到厥后会有种“回甘”的感受 ，这个时候再配一块绿豆糕 ，哦哟 ，那才叫人生�。�
遵化茶叶 ，讲究的就是一个“慢”
许多外地侬来福州 ，总是问我：为什么福州人安耐喜欢品茗？我共汝讲 ，品茗是福州人生活的一部分。像遵化茶叶 ，伓是福州人的发明 ，但它把福州人的生活态度体现得淋漓尽致。汝看 ，福州人生活伓急 ，讲究一个“慢” ，泡茶也是 ，泡越久香越浓。
诶 ，讲到这里 ，汝可能会问囉 ，买遵化茶叶的时候要注意什乇？
照我看囉 ，一是闻香气 ，二是看茶叶的颜色 ，伓要太黑也伓要太绿 ，最好是青中带点黄� Ａ碛袊� ，买的时候问清楚 ，是伓是手工焙的 ，伓然意会 ，味道差野远。
安呢啦 ，讲闲话讲到这 ，我先泡杯遵化茶叶 ，汝有空来厝里一齐共我食茶呵！
标签：#遵化茶叶 #福州茶文化 #古早味 #福州生活
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