哎呀 ，汝会晓无 ？许几天我去茶� ，听见几个年轻人着讲“m网调在哪找”。听到这 ，我心里就乐呵呵了 ，心讲这年轻人还真有趣 ，啥都敢问。其实汝若问起我这个老福州 ，m网调 ，真是有讲究的囉！讲到这调 ，我自家可是有点私房经验要共汝攀讲攀讲。
m网调 ，其实是“味觉”其艺术
先共汝讲 ，m网调这三个字 ，听起来像个时髦词哈 ？其实安呢讲 ，这调就像咱福州其锅边、鱼丸这些老味一样 ，是要“慢慢调、用心试”的。汝若随便乱调 ，出来其味 ，着像福州锅边没加虾油 ，是伓是 ？
我后生囝时节 ，我阿公就常讲 ，“调味是门学问 ，伓是乱来！”他老人家讨海（做事）那会儿 ，常跟庖丁学调味 ，回厝（家）后也爱炖个什乇汤。许时我看他调味 ，手势轻轻的 ，像抹胭脂一样。阿公讲 ，调味就像咱福州人讲“润” ，要润得适中 ，才有福州这座城的味道。
调m网这事 ，底所找才对味 ？
讲回m网调 ，汝若真要“调得好” ，底所找是要害。一般底所 ，汝得去福州老城区 ，啥西湖边、三坊七巷四周。那种老店肆 ，常有些“底料”是别人学伓会的囉！我晓得一间老店 ，就在中亭街四周 ，店招牌不起眼 ，可是调料一绝。汝进去跟老板好好攀讲攀讲 ，他会教汝怎么调出“福州味”。
偷偷共汝讲 ，调m网时候 ，福州人喜欢用点虾油或者蛎油 ，轻轻一抹 ，味道就活起来了。另外 ，汝若要特别些 ，也可以加点福州红糟 ，这就更有咱福州其特色囉！不过这红糟得买正宗的 ，汝若买到劣质的 ，就给它“砸锅”了。
调味有讲究 ，心里有分寸
再共汝讲 ，m网调其实另有个门道 ，就是“分寸感”。汝晓得福州人做菜 ，啥鱼丸汤、线面 ，味道历来不抢味 ，安呢就对囉！调m网也是这样 ，汝要晓得啥料该多 ，啥料该少。一般其情况呵 ，像姜、葱这些 ，是用来提味的 ，汝放多了 ，反而坏事。
许日我跟我囝去外头用饭 ，邻桌一堆年轻人调自己个的m网 ，我就见着个小伙子 ，把整瓶酱油倒进去 ，我心里都替他捏把汗。结果他自家也讲“味太重了” ，嘿嘿 ，安呢就失去咱福州这座城的“细腻”囉！
汝今旦可能会问 ，m网调好后 ，底所最好食 ？我共汝讲囉 ，福州的宵夜摊是个好选择 ，特别是台江夜市 ，汝拿自己调的m网去试试 ，搭配点福州小吃 ，安呢才算圆满囉！
记着 ，调m网是门艺术 ，慢慢学 ，汝会晓得“味”的妙处。
标签：m网调在哪找、福州味道、调味门道、老福州经验、福州夜市
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