诶,汝会晓无?淮安妹子,咱福州其名小吃之一哦!但讲到淮安妹子,外地侬总是讲“啊呀,汝福州人实在野会吃,什乇妹子都敢下肚!”这介嘛,实在是误会囉;窗裁米,不是什乇女仔,而是福州的古板点心,一种炸红薯饼,外酥里糯,甜到心坎里。汝讲是伓是,这名字怪有意思囉?
淮安妹子,底所来?
这介嘛……淮安妹子其名字,听讲是从福州其淮安巷来的。老早辰候,福州有许多小巷子,巷厝里面总有些人家会做这种炸红薯饼。特别是淮安巷,其做法最有名,吃过的侬都赞叹,久而久之囉,各人就叫它“淮安妹子”。
不过囉,听我阿公讲,这名字另有另一种讲法。说是有个卖这种饼的阿婆,年轻辰候是淮安巷出来的,一边炸饼一边喊“淮安妹子,热腾腾囉!”各人就记着了。汝看,名字这事,有时就这么口口相传着。汝会晓伓是,这样的故事,就是福州味囉!
吃淮安妹子,有讲究!
淮安妹子这工具,看似简单,但要吃得对味,有几样讲究囉!
第一嘛,现炸现吃最重要!淮安妹子许种工具,冷了就会“黏黏糊糊”,无甘好吃囉。吃淮安妹子,就要趁它刚出锅,还冒热气,外皮酥脆,内里软糯,甜中带点焦糖香,才是正味。
第二囉,配茶最对味!福州人食点心,喜欢配上一杯热茶,像茉莉花茶或是乌龙茶,清清爽爽,把油腻“压”下去。这样囉,吃得才舒服,汝讲是伓是?
偷偷共汝讲囉:淮安妹子最怕油炸久了发硬。所以,买的时候要看锅里其油色,若是黑黑的,可能油用久了,炸出来的饼味道就会差A碛袊,若是饼上面有许多气泡,那讲明油温伓对,吃着口感也伓是正宗哦!
淮安妹子,和福州人一样亲切
讲到这里嘛,我觉得淮安妹子其实和福州人一样,有种特别的“亲切味”。汝看囉,这红薯饼外面看起来平平无奇,但吃起来有条理感,外酥里糯,甜味又不是那种“齁甜”,是温温柔柔的甜,像福州人对自家人一样温暖。汝讲,这是不是福州味的一部分囉?
记得有一次,我带我囝去三坊七巷逿逿,走累了就去巷厝里面买了一块淮安妹子。我囝吃一口就讲:“阿爸,真好吃哦!”我就跟他讲:“这介嘛,这就是咱福州的味道,汝以后去外地讨海,也要记得囉!”
汝可能会问:“淮安妹子,底所去买最正宗?”
照我看囉,去老城区,像南后街那些老字号的小摊,或者东街口那些老福州人开的点心铺,都能找到正宗的淮安妹子。要害是看锅里其油和卖饼其侬,看他们是不是“老练”,这样囉,汝就晓底所买了!
标签:淮安妹子、福州小吃、红薯饼、福州味道、老福州
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