诶 ，汝会晓无 ，最近有几个外地来讨海的朋友问我：“中山三乡鸡窝店在哪里 ？”我听了险囉 ，心想这问题问得有够隧道。讲起福州的“鸡窝店” ，还真是带劲！许种在福州土生土长的工具 ，知影底所去吃才有味道 ，伓然意会撞去些不正宗的店 ，吃了着觉得“就安呢囉”嘛 ，汝讲是伓是 ？
所以囉 ，今天共汝攀讲攀讲 ，就专门讲讲这中山三乡的鸡窝店。汝若是福州人 ，听了可能会点颔首 ，心里讲“诶 ，是有味”；外地来的朋友听了 ，也会讲“哦 ，原来另有这条讲究”。
中山三乡鸡窝店 ，底所才是“老地头” ？
讲到中山三乡的鸡窝店 ，先共汝讲喔 ，“中山三乡”底所 ？其实中山路连三坊七巷这片地方嘛 ，老福州都晓得。古早辰候这周边有不少厝边巷内的小店 ，专门卖些隧道的福州小吃 ，鸡窝店就是其中之一。
许家鸡窝店 ，着名的地方在啥 ？汝听我讲 ，第一是他们的“鸡窝面线糊”。这面线糊嘛 ，讲起来简单 ，面线、地瓜粉汤底 ，撒些葱花蒜酥 ，再配个鸡窝蛋。但许种味道讲究的就是汤底那股浓郁的鸡骨香气 ，底下锅底烧得足足的 ，福州话讲“有锅边香”。
共汝偷偷讲 ，正宗老味道的鸡窝店 ，一般其锅边汤是用老母鸡加上些许虾干慢熬的 ，火候控制得好 ，汤头才有那股甘甜中带点鲜的味道。伓然意会汝去些连锁店 ，汤底嘛 ，清汤寡水 ，汝说有啥意思 ？
汝若想吃对味 ，得会找“老招牌”
有些游客问我：“师傅 ，我听讲这中山三乡的鸡窝店究竟哪家最好 ？”我心里想 ，汝这问题嘛 ，伓能讲哪家最好 ，因为许家老店味道差无多 ，但汝得找着对的“老招牌”。
我后生囝时节 ，中山路巷子里有家不起眼的鸡窝店 ，门面平平 ，门口摆着两张小木桌 ，里面坐些老依伯品茗聊天 ，锅里冒着腾腾热气 ，许种才是老味道。汝若是首次去 ，最好找些福州外地人领路 ，伓然意会绕到些新开的“假老店” ，味道嘛 ，差囉一截。
偷偷共汝讲囉 ，找鸡窝店的时候 ，汝可以看店门口有没有那种老式的红木招牌 ，或是有没有些年纪大的福州人经常惠顾。一般其情况 ，老福州人扎堆的地方 ，味道都不会差到哪去。
吃鸡窝面线糊 ，也有小讲究
汝若是第一次吃鸡窝面线糊 ，我照旧得提醒汝几句。第一囉 ，记得点个鸡窝蛋 ，许个蛋黄半熟的 ，搅在汤里吃 ，那味道才叫“野有味”。第二嘛 ，店家一般都会给一碟福州辣椒酱 ，汝可以稍微加一点 ，提提味道 ，但别放太多 ，伓然意会抢了汤底的鲜味。
另有一点 ，我听不少外地朋友讲：“哎哟 ，福州小吃都甜甜的 ，我吃伓习惯。”其实嘛 ，许种甜味是讲求“咸甜平衡” ，讲白了就是味道要“润”。所以汝要真吃伓惯 ，也可以跟老板讲“少甜” ，一般其老板都会照着做。
后手问题：中山三乡鸡窝店晚上有开伓 ？
一般其老店嘛 ，早上六七点开到中午 ，下午可能另有些营业 ，晚上嘛 ，福州人吃鸡窝面线糊的少了 ，得看运气囉。不过汝若想吃晚上的 ，可以去些夜市摊点试试看 ，但味道嘛 ，可能伓是原汁原味了。
标签：#中山三乡鸡窝店 #福州小吃 #面线糊 #老福州味道
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