诶，汝听过无，银沙市场站街的鸡街？哎哟，这地方，讲起来，福州人有去过的都晓得，没去过的听着都好奇！最近嘛，有侬问起我：“师傅，银沙市场站街的鸡街，究竟是几点开始营业？”我听了呵，险囉，这问题有意思，我共汝攀讲下！
鸡街的门道，讲究着细辰候的“时辰”
这介嘛……银沙市场站街的鸡街，汝要讲它几点开始营业囉，照我讲，得看汝是讲哪一类的“营业” 。
一般其情况呵，正儿八经的店肆嘛，早上六七点就开了；不过嘛，鸡街的“灵魂”，其实是那些深夜才真正活络起来的“站街摊儿” 。着咯！这些摊囉，真正的“营业时间”或许是从晚上九点开始，一直到凌晨两三点 。有些“老摊”，甚至会撑到早晨五六点，真正是昼夜不分，汝讲是伓是？
共汝讲个窍门囉：如果汝想吃到最正宗、最隧道，最好是在晚上十一点后去！这时候，摊主们刚忙完了第一波热潮，开始悠哉摸鱼，味道嘛，也更入味！
许种气味，才是老福州的味
许日我行到银沙市场，正巧是晚上十一点半，空气中嘛，飘着鸡油香、蒜蓉味，另有点胡椒粉的辣鼻子感 。巷子里人头攒动，讲福州话、讲普通话的都有 。汝晓无，那时候我一闻到这种味，就想起我阿公讲的：“鸡街嘛，是福州侬的深夜厨房 。”
着咯，这些摊位囉，卖的不可是鸡爪、鸡翅，还会有花蛤、鱼丸这些“配搭” 。有些摊主，还会自创“秘制酱料”，汝晓得，福州侬就是讲究“味好才是对” 。
不过囉，汝如果是第一次去，记得要留意：摊位多，有些是“外地摊”，味道伓是正宗的 。照我看囉，认准那些看起来不起眼，但摊主是“老福州”的摊位，准没错！
偷偷共汝讲囉：有个摊位叫“阿德鸡摊”，在巷子深处，老板是土生土长的台江人，他家做的冰糖鸡翅和蒜蓉鸡脚，味道那叫一个绝！
银沙市场的“时辰观”，也是人生的讲究
汝讲银沙市场鸡街的营业时间，我倒觉得，这是福州侬“时辰观”的一个缩影 。汝看囉，早起的摊位，为的是迎接“讨海”回来的人；深夜的鸡摊，是给那些夜归人一个慰藉 。人生嘛，也就像这鸡街，什么时辰，什么味道，都有它的安排，汝讲是伓是？
后手问题
如果有人问：“师傅，鸡街最晚是几点收摊？”
我的回覆嘛：照福州侬的说法，“人走路伓停，摊也伓会停” 。不过一般囉，凌晨五点左右，鸡街就开始收拾了，究竟天亮了，讨海的人又要出来了 。
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