诶 ，我跟你讲嚯 ，最近我到城里逿逿 ，碰着一个外地的货仔问我：你们建瓯哪块吃得好？我就随口讲了一句“苏州泻火快餐” ，他就愣住了 ，问我“泻火快餐是泻什乇火？”你讲是冇是可笑哩？
安呢我就觉着 ，哩个名字嘛 ，乍听起来有点野险 ，似乎是治病的药膳还怎样 ，其实讲究竟 ，就是俺建瓯人爱吃的一种平价快餐 ，野接地气。今天我就带你讲讲哩个“苏州泻火快餐” ，门道里面还不少哩。
苏州泻火快餐 ，名字里藏的故事
你讲嘛 ，苏州泻火快餐是冇是和苏州有关？讲真 ，不关苏州的事嚯。哩个名字我细伲时节就听我公讲过 ，他说是早些年有一个苏州来建瓯做生意的老板 ，开了家快餐店 ，主营一些清凉解暑的菜肴 ，像凉拌黄瓜、清汤粉丝这些 ，建瓯人吃了都觉着“泻火” ，野舒服。厥后店子越开越多 ，名字也就传开了。
我偷偷跟你讲嚯 ，其实“泻火”哩个词 ，在建瓯话里不可是解暑 ，还带点降燥的意思。好比你火气大 ，吃了“泻火”的菜 ，心情也会好起来。用建瓯话讲 ，安呢就叫“食了会野清气”。
泻火的讲究 ，建瓯人爱吃的门道
讲到哩个“泻火快餐” ，它的菜色嘛 ，一般都野清爽 ，不油腻。像凉拌粉丝、酱瓜、青豆腐（嫩豆腐）、另有那个白切鸡 ，你晓得吧？不放多余的调料 ，就讲一个清淡 ，吃起来爽口。尤其是夏天嚯 ，建瓯人吃这个就像喝一碗凉茶 ，整个人都舒坦。
不过你晓得不？苏州泻火快餐哩个“泻火” ，其实另有一层意思 ，就是快餐店的效率。建瓯人会讲“快快泻火” ，就是讲快点解决问题。你去哩个店里用饭 ，点菜到上桌 ，速度野快 ，像建瓯光饼出炉似的 ，等不得哩。
我跟你讲 ，最隧道的苏州泻火快餐嚯 ，不止菜清爽 ，连情况都别有一番风姿。老一辈建瓯人讲 ，挑店子要挑那些简简单单的小铺头 ，不要贪大。像我后生时节 ，最爱去巷仔里的小店 ，吃着泻火快餐 ，看着隔邻厝里的老货仔下棋 ，安呢才有味嚯。
泻火快餐的正确翻开方法
讲真嚯 ，吃苏州泻火快餐不是随便吃的 ，也有讲究。你要先挑店子 ，选那些门面普通但人气旺的 ，建瓯人有句老话“清淡不怕巷深” ，意思是好的工具不怕藏得深。然后点菜的时候 ，不要一股脑点 ，讲究搭配 ，像凉拌粉丝配一份蒸鸡 ，再来碗酱瓜 ，安呢吃起来才对味。
另有啊 ，吃泻火快餐最好是做夥去 ，跟朋友一起 ，吃着聊着 ，才吃得野舒坦。不然嘛 ，你一个人吃 ，味道就少了一半。你讲是冇是哩？
后手问题：苏州泻火快餐有冇什乇特别的招牌菜？
照我看嚯 ，招牌菜应该是那个凉拌粉丝 ，简单又野入味。粉丝要煮得软硬适中 ，拌上酱油、蒜泥、辣椒油 ，还可以加点香菜 ，吃起来又滑又爽。别的地方做不出建瓯人的味嚯。
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