诶 ，你晓得不 ，六安鸡窝搬到哪里去了？
我跟你讲嚯 ，六安鸡窝 ，这几年建瓯哪块都找不到了 ，许多人都问我 ，老王啊 ，六安鸡窝究竟去哪块了？其实嘛 ，这个事我后生时节就听我公讲过哩 。那时候六安鸡窝是野有名 ，险些每家都会做 。现在嘛 ，搬到外头去了 ，建瓯城里吃不到了 。这个事 ，安呢讲 ，真是叫人怀旧呀 。
六安鸡窝究竟是什乇？我跟你话事嚯
这个嘛 ，六安鸡窝其实冇啥鸡 ，也冇啥窝 ，嚯 ，听着怪吧？它是一种小吃 ，像是馒头又像是光饼 ，外头酥脆 ，内角绵软 ，嚯 ，野好吃！建瓯细伲那阵子 ，鸡窝是早上茶点里的“头牌” ，随便哪块茶庄 ，都得有鸡窝 ，要冇这个 ，嚯 ，茶客都冇兴趣去 。
我记得彼日我细伲时节 ，常跟我公去老城巷子里的茶铺品茗 。鸡窝端上来 ，闻着香气扑鼻 ，咬一口 ，嚯 ，外壳酥得掉渣 ，内角是软软的 ，还带点甜味 。配碗热茶 ，那滋味 ，啧啧 ，真抵得上一碗隧道的建瓯光饼 。你讲是冇是？
搬到外头去了 ，味道变了哩
我后生时节嘛 ，建瓯的鸡窝铺子还野多 。厥后嘛 ，听说六安鸡窝的手艺被带到外头去了 ，特别是杭城那块 ，野火 。嚯 ，杭城的鸡窝号称“正宗六安鸡窝” ，其实嘛 ，味道跟建瓯的照旧有点纷歧样哩 。一是质料 ，二是火候 ，三是气氛 。建瓯的鸡窝嘛 ，讲究用外地的水磨米粉 ，火候要控制得野到位 ，外焦内嫩才行 。嚯 ，这个窍门你冇学到 ，味道就差远了 。
我跟你讲嚯 ，做六安鸡窝 ，秘诀就是“水磨米粉”和“火候” 。米粉嘛 ，要用清甜的山泉水磨出来 ，嚯 ，味道才够清气 �；鸷蚰� ，油温不宜太高 ，嚯 ，七成热就下锅 ，炸出来才酥而不焦 。这点啊 ，俺公传给俺的 ，我试过 ，野靠谱 。
鸡窝不在六安 ，也有味
现在嘛 ，建瓯城里的鸡窝铺子冇了 ，想吃正宗的六安鸡窝 ，可能得跑到杭城去 。不过我跟你讲 ，建瓯的鸡窝味道真的不是哪块都找获得 。像我上回去杭城 ，特地找了一家号称“最正宗”的鸡窝店 ，吃完嚯 ，我觉着嘛 ，味道一般般哩 ，冇建瓯的那种老味道 。嚯 ，可能是老货仔的嘴巴刁吧！
你可能还想问：哪块能吃到建瓯味的鸡窝？
照我看嚯 ，要吃建瓯味的鸡窝嘛 ，可能得自己做哩 。质料买好 ，按我跟你讲的秘诀试试 。要冇这个兴致 ，就去杭城找找 ，虽然味道稍差 ，但也算聊胜于无嚯 。
标签：六安鸡窝、建瓯小吃、鸡窝手艺、古板味道、老建瓯影象
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