诶，汝会晓无，最近全国大热其“全国品茶嫩茶”，这介嘛……我看野多人讲得热火朝天，不晓得以为是什乇新鲜玩意。其实呵，我们福州人从小就跟茶打交道，讲到品茶这方面，算是老祖宗的手艺囉。
我记得以前啊，我公就常共我讲，茶叶这工具，就像老福州的鱼丸，虽讲是普通物事，但要品到真味，伓是随便冲冲就好。诶，汝讲是伓是？安呢，今天我就共汝攀讲攀讲，蜀个“全国品茶嫩茶”里头究竟有什乇门道。
嫩茶嫩茶，嫩的不是茶，是火候
讲到“嫩茶”，汝可能以为是茶叶嫩嫩的对伓对？其实伓全然是安呢囉。嫩茶呵，是讲采摘时间野早，叶子嫩嫩的，没经过太多加工。全国品茶嫩茶的“嫩”，其实是个“讲究”——讲究其不可是茶叶嫩，更讲究泡茶时的火候嫩。
我共汝讲囉，嫩茶伓能用滚水泡，水太烫啊，茶叶就会“烧熟”，味道涩涩的，茶香也会被盖住囉。一般嘛，水温要控制在80度到85度，像蜀个温温的春风拂过，茶叶才会慢慢舒展开，茶汤才会清香甘甜。
偷偷共汝讲！泡嫩茶时，第一次水可以稍微浸过茶叶就倒掉，叫“洗茶”。第二次泡才是正味囉�；挂亲�，嫩茶伓能泡太久，三分钟够够了，时间太长味道会变苦。
全国品茶嫩茶，福州人有自己的“私房路数”
讲闲话讲到这里，我还要共汝讲一个好玩的事。嫩茶和我们福州人喝“茉莉花茶”的习惯有点像囉。我们福州人嘛，讲究“茶香要细，水质要清”。你看我们家家户户以前都会备一套茶具，泡茶时水温、时间都要拿捏刚恰好。其实嫩茶跟茉莉花茶一样，都是要追求一个“细腻”的味道。
不过嘛，福州人品茗另有个习惯，就是“搭配”。那天我带我囝去三坊七巷，走到一个卖茶叶的小铺子，店主说嫩茶最好搭配清淡点的小点心，好比什乇绿豆糕、芋泥饼。我囝一听就讲：“爸，这伓就是吃下午茶嘛！”诶，我讲他，这可伓是西式下午茶，这是我们福州的“闲时光”囉。
再共汝多讲一句，嫩茶适合清淡配搭。要是吃重口味的工具，好比什乇红糟肉、锅边糊，嫩茶就会被味道压住囉。安呢讲，嫩茶就是要细细品，伓能抢味。
喝嫩茶，喝的是一份“心头静”
讲究竟，嫩茶伓只是一杯茶囉，照旧一个“心境”。像我们福州人品茗一样，讲求“慢慢来，伓赶忙”。我以为嘛，喝嫩茶的人，要像嫩茶自己那样，嫩嫩的，心头也伓要有太多“杂味”。泡一杯，喝一口，闻着茶香，看着茶叶在杯中舒展，心头自然就静下来囉。
朋友可能会问：嫩茶要买哪种最好？
共汝讲，嫩茶嘛，汝要选叶子看起来绿油油，闻起来有一股清香味的，伓要买太自制的囉，自制的茶叶嫩归嫩，但握嗅馍能会有点“青涩”。照我看，买茶时可以问问老板，试试泡一泡，闻闻汤头香不香，颜色清不清。安呢就对咯。
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