诶，汝会晓无 ？上回我佮个老伙计荡荡，讲起许佛山大沥鸡窝，原本在咱福州这嘎嘛挺有名的，结果现底底所都伓知影了！汝讲是伓是，讲起“佛山大沥鸡窝”这名号，听起来险囉像啥西洋来的名字焉 ？其实囉，它正正是咱福州侬最爱吃的那种“隧道又私下带劲”的小吃 。
我固细辰候听我公讲，那时候佛山大沥鸡窝在台江一带开得贼火，咱福州侬讨海完了都会去打牙祭 。鸡窝嘛，汝晓无，伓是啥真个鸡窝，是炸到外脆内嫩的油炸小点，像咱福州的“蚵仔炸”有点像，但又伓完全一样 。讲起来，这佛山大沥鸡窝的“门道”可多囉，今旦囉我就共汝讲讲它的讲究，也共汝透漏透漏它搬去底所的内幕 。
鸡窝的“门道”：伓只是一口酥
佛山大沥鸡窝嘛，听名字就晓得它是从外地传来的嘛，讲是讲佛山那边的特产 � ？晌铱磭�，它到了咱福州就变味了，酿成咱福州侬晓得吃、会享受的小点心 。它做起来看似简单，其实讲究野多 。
许日我带我囝去巷厝里面荡荡，正好遇见个老依伯在炸鸡窝 。我就站一边看，嗬～看着简单，但其实囉，要炸出那种外面脆得掉渣、里面鲜得冒油的鸡窝，秘诀可是大有讲究！
共汝偷偷讲囉，炸这鸡窝最讲究的是火候 �；饋豆�，炸伓脆；火大呢，又会焦掉，皮硬硬伓好吃 。老依伯讲，火候要“中火偏小”，炸的时候囉，手要一直搅，伓然它就贴锅底了 �Ａ碛羞�，面糊里头要加点糯米粉，这样炸出来才会有那种Q弹的口感，汝讲是伓是 ？
它搬去底所了 ？
讲起佛山大沥鸡窝搬去底所嘛，我也是着实费了一番功夫才查到的 。早前嘛，它在咱台江巷巷弄弄里头开着，厥后囉，换了几回地方 。现底嘛，听讲有一家在仓山万达四周开着，但味道嘛，可能囉，已伓是原本那种老味了 。
许日我故意去探了探，确拭魅找到一家写“佛山大沥鸡窝”的招牌，但一吃……嗯，咋讲呢 ？火候还行，但那股“老福州味”缺了一点 。照我看囉，可能是食材没那么讲究了，或者炸的时候没注意火候 。
要找那老味 ？
如果汝真野想吃那种老味道，我建议囉，去些老街巷里头碰碰运气 。像三坊七巷、上下杭一带，偶尔还会遇到小摊子在做古板鸡窝 。汝讲是伓是，吃这种工具囉，不可是吃那味道，照旧吃那份情怀，吃那份“老福州”的影象 。
汝可能要问了：“要是想自己炸鸡窝，有啥诀窍无 ？”
我共汝讲囉，诀窍嘛，就是两条：一，面糊调得伓要太稀，太稀炸伓起来；二，就是油温要控制好，炸到金黄刚恰好就捞起来，伓然就焦了 。安呢就对咯！
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