诶 ，我共汝讲囖 ，最近啊 ，食饭时候伓知影汝有无听过有人提起“公寓鸡800”这个事？听究竟所人讲 ，许天我带我囝去乌山路那边食个饭 ，旁边一桌几个后生囝聊到这个“公寓鸡800” ，听得我直想笑 ，伊讲“究竟它荤的照旧素的？”哈哈 ，险囖 ，汝讲这种问题 ，汝伓晓公寓鸡是什么工具 ，伓是闽菜里面一个有趣的‘谜’嘛！
我照我看囖 ，这个“公寓鸡800”名字一传开 ，伓晓其人可能还当是什乇特别其鸡 ，其实啊 ，这个不是鸡 。汝要问我 ，那啥是“公寓鸡800”？我共汝讲 ，伊是个福州老基础其菜名 ，像谜语安呢的 。着 ，我们今旦就来好好攀讲攀讲这个“公寓鸡800” 。
“公寓鸡800” ，其实不关鸡什乇事
讲起“公寓鸡800” ，汝得先晓这个名字是个“幌子” ，有点像福州人伓时讲的“翻坛菜”那种意思 。其实呢 ，这道菜自己伓是鸡 ，伊是道素菜——用豆腐皮、冬菇、笋丝去做其 ，炒拌成鸡丝模样 ，最后还用调料调个味 ，吃起来有点像鸡丝 ，但确确实实是素的囖！
这介嘛 ，名字为啥叫“公寓鸡800”呢？我后生囝时节听许多老福州讲 ，可能囖 ，这道菜在已往比较自制 ，特别是公寓楼里 ，许多家庭都爱做这个菜 ，野实惠 ，也有点像现在的“百元宴”看法 。至于“800” ，有讲是因为已往宴席菜单上它排第八 ，有讲是觉得‘800’听起来热闹 ，大方 。横竖啊 ，这名字听着就有趣 ，汝讲是伓是？
这道“鸡” ，做起来有讲究
讲真正的公寓鸡800 ，其实伓简单囖！配料得讲究 ，豆腐皮要嫩 ，冬菇要香 ，笋丝要脆 ，三样工具搭在一起 ，才吃得出那股伪鸡味 �；挂髁舷碌煤� ，盐、糖、酱油、香油的比例要恰好 ，吃起来才有条理 ，不会觉得假 。
偷偷共汝讲 ，正宗的做法里 ，豆腐皮要先用热水泡软 ，再小心撕成条条 ，不可撕太粗囖；冬菇要用热水泡发后挤干 ，切成细丝 ，才华把香味炒出来 。笋丝嘛 ，则必须用新鲜的竹笋 ，老笋会硬 ，伓好吃 。
我记得许日（那天） ，我带我囝去南后街那边荡荡 ，伓然意会看到一家老店 ，伊个公寓鸡800做得好得无讲 ，吃起来那个豆腐皮丝丝明白 ，冬菇那股香味直扑鼻 ，我囝吃到喊“再来一盘” ，汝讲汝讲 ，这种味道 ，伓正是隧道老福州的味嘛？
“公寓鸡800”的真谛
这道菜啊 ，照我看囖 ，真正的精髓伓在于“荤”照旧“素” ，而在于一种福州人那种“伪装中透着真诚”的饮食智慧 。像是对贫苦日子的一种挖苦 ，也是一种乐趣 。汝想嘛 ，没钱买鸡的日子 ，福州人安呢用素菜变出鸡味 ，这种小智慧 ，才是“公寓鸡800”真正的灵魂囖！
汝可能会问：“伓然意有一天 ，人家真的拿鸡肉来做这道菜咧？”
诶 ，我共汝讲囖 ，若是安呢 ，那伊就伓叫“公寓鸡800”了 ，叫“闽味炒鸡丝”可能还差伓多 ，哈哈 ，是伓是呵？
标签：#公寓鸡800 #福州素菜 #福州老味道 #饮食智慧
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