来源：古诗词鉴赏，作者： ，：

诶，汝会晓无，最近好多人讲到“漳州那里做鸡”，说得七七八八，有的夸得像天上有，有的听了又觉得太夸张。照我看囉，蜀个工具哦，吃过才有底味，但也要会吃才有味道。汝讲是不是？

我就前阵子囝仔回来，带他去试试蜀个有名的“漳州做鸡”。他讲吃得不错，但我心里着想：哎呀，现在其做法哦，和厝边厝尾几十年前的味道，照旧有点差别。这介嘛，我今天就共汝攀讲这个“漳州那里做鸡”，从它的讲究到门道，听我慢慢讲囉~

漳州做鸡，不是普通的“炒鸡块”

汝会晓“漳州那里做鸡”，听起来像是随便炒鸡肉，但其实哦，它有蜀套做法。漳州这里的鸡，讲究用土鸡，肉紧实有嚼劲，伓会像工业鸡一样软趴趴。蒋式做呢？最古板的做法是用“卤煮”，而卤汁的调配才是蜀个工具的精髓。

照我看囉，漳州做鸡的卤汁哦，要害在于老抽和米酒的搭配。漳州那边其米酒，有点像我们福州其红曲酒，加下去哦，鸡肉就有蜀种特别的香气�；挂�加点八角、桂皮，着是漳州其味道基础囉！

除了卤煮囉，有些店还会加浇头，好比淋点蒜泥酱油，或者加点酸甜口的酱料。汝讲是不是，吃起来就野有条理，但在我看，照旧原汁原味的卤鸡最正宗。现在年轻侬可能囉，喜欢蜀种花样囉！

吃漳州做鸡，选底所是要害

汝讲囉，漳州做鸡随处都有，但底所选得好，口味差得野多囉！我后生囝时节，蜀些老店都在巷子里，不是主街上最显眼的地方。现在哦，有些店做得大大，其实味道没以前那么有底味了。

许日我去漳州逿逿，行到巷尾，看到一间门面平平其做鸡店，底所坐几位老依伯着下棋。许种味道荡出来，实在野有味，我就进去试试。果真囉，鸡肉嫩而有劲，卤汁透到骨头里，吃了两口就晓得：啊，蜀个是正宗囉！

共汝偷偷讲囉，漳州那里做鸡哦，选底所最简单的诀窍：要找巷子里的小店，最好是外地侬常去的地方�？疵趴谟忻挥行矶嗤獾刭�拍照囉，若有可能就比较“游客口味”，底味没那么正。

“鸡是鸡”，但懂味才懂门道

讲到这囉，我着要共汝讲，漳州做鸡不可是吃鸡肉囉，是吃蜀个地方的“味道”。它的卤汁囉，就像我们福州其鱼丸的汤底，讲究个“底味”。有底味，其鸡肉才吃得有条理囉！

诶，汝下次去试试囉，记得哦，吃蜀个工具不可急，慢慢吃，慢慢品，才会晓它的门道。汝讲是不？

汝可能会问囉，漳州做鸡有什乇讲究的吃法？我的经验哦，共汝讲蜀个简单规则：鸡肉要蘸卤汁，米饭要配蒜泥酱油，吃完再喝口卤汁囉，安呢就对咯！

标签：漳州那里做鸡、福州老厝味、卤鸡门道、巷尾小店、老福州讲闲话

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