诶 ，汝有伓有听讲过“安定市品茶”？许日我带我囝去三坊七巷逿逿 ，伓然意会走到一间茶� ，店门口写着大大其“安定市品茶”几个字。我囝问我：“老爸 ，安定市品茶是什乇意思？”我闽语跟他讲：“许个可不是普通品茗囉 ，是福州老早其生活味道。”
着咯 ，讲起“安定市品茶” ，伓是单单泡一壶茶 ，坐着喝一口这么简单。许个是有讲究、有门道的 ，里底藏着我们福州侬其生活哲学。照我看囉 ，汝要真正明白“安定市品茶” ，得晓得它底所的规则和故事 ，安呢才会觉得有趣味。
安定市 ，真不是随便一个“平静”
汝看 ，许个“安定市” ，伓单单是“平静”其意思哦。安呢讲吧 ，“安定”就是一种心境 ，伓是说汝呆着伓动就叫安定。福州侬讲究 ，茶桌上汝坐着品茗 ，心里得放下许多野 ，伓要乱想乱动 ，慢慢感受茶香 ，感受时间过。汝讲 ，是伓是呵？
我记得我后生囝时节 ，跟我公走南后街 ，许时节巷厝里有许多茶摊头。我公经常坐下去 ，点一壶铁观音 ，配几颗福州花生。茶泡起了 ，他会慢慢闻茶香 ，再匀匀倒一杯 ，喝一口 ，还会轻轻咂嘴说：“嗯 ，野有味！”
偷偷共汝讲 ，福州老辈侬泡茶有规则：第一次茶水伓喝 ，叫“洗茶” ，第二次倒出来才是正味�Ａ碛信� ，茶水伓能过高 ，得“七分满” ，留三分给人情。汝晓伓晓？
品茶 ，伓是品茗那么简单
许个“品”字 ，闽南话里叫“拼” ，意思是拼命感受 ，仔细品尝。安定市品茶 ，真正讲究的是“品”。伓是汝喝一大口茶就算哦 ，是一小口一小口慢慢喝 ，汝的舌头得去感受茶味重新到尾的变革。
有一次 ，我去鼓山底下那间老茶� ，同几个老依伯坐着品茗。他们共我讲：“茶有‘头香’、‘中味’、‘尾韵’ ，头香像福州油饼 ，香得冲鼻；中味像鱼丸汤 ，细细咸；尾韵呢 ，像三坊七巷的老巷弄 ，越走越悠长。”嘿 ，这种讲法 ，汝讲有伓有意思？
共汝讲个诀窍哦：伓同种茶叶 ，用伓同种壶泡。铁观音用紫砂壶 ，龙井用玻璃壶 ，安呢泡出来 ，味道才“正”。汝若用错了 ，味道会“走掉”哦。
老福州的味道 ，在一壶好茶里
讲究竟囉 ，“安定市品茶”伓只是茶的滋味 ，也是福州侬对生活的态度。茶桌上 ，不管汝是讨海的 ，照旧做代志的 ，坐下来喝杯茶 ，心境安定了 ，日脚就好过了。汝讲是伓是？
所以下回 ，汝若去到福州 ，见着“安定市品茶” ，伓要单单当它是个店名囉。坐下来 ，泡一壶好茶 ，慢慢品 ，汝会晓得 ，许茶底下藏着的是福州味 ，是老早其生活哲学。
汝若问：“什乇茶最适合‘安定市品茶’？”
我的谜底是：铁观音。它的香气浓郁 ，味道条理明白 ，最能让汝“品”出其中滋味。
标签：安定市品茶、福州生活、茶文化、老福州味道、品茶讲究
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