诶，我跟你讲嚯，我前些日子带俺家囝去了一趟城隍庙哩，碰巧听着几个老货仔在摆讲，讲什乇唐代品茗方法哩，讲得那是头头是道。你晓得不？唐代品茗跟咱现时喝的呀，差野远！冇人家现时啥奶茶珍珠的，啥啥果茶的，滴冇！其时讲究是品茗汤，讲品茗汤嘛，野有门道哩，等我跟你细讲嚯。
唐代品茗，喝的是茶汤不是茶叶
你可能想嚯，品茗不就是泡茶叶嘛？哎哟，唐代那会儿不是安呢的。他们品茗，讲究是把茶叶先蒸熟，捣成粉，压成饼，这个叫“茶饼”。要喝的时候，把茶饼掰下来，放到火上烤一烤，然后捣碎，煮成茶汤。嚯哩，这个茶汤喝的滋味，才是唐代的精髓！
我细伲时节听我公讲，唐代品茗嚯，茶汤讲究一个“色、香、味”。茶汤要清澈透亮，闻起来有股清香，喝下去呢，入口回甘，齿颊留香。哎，你讲这像不像咱建瓯岩茶？说到这个岩茶嚯，我上次去桃源洞，还看到有唐代遗址，想来咱们建瓯早就跟唐代品茗有缘分哩！
茶汤煮法，像煮一锅好汤
诶，你晓得不，唐代煮茶汤嚯，锅里要加点啥？加盐！这个盐嚯，是提味的，跟咱建瓯煮一碗好光饼汤差未几，得放点盐才好吃。再来�。蟛杼酪猛簿炕鸷颍隹嗽傧虏璺郏咧蟊呓粒詈笠ǔ隼矗菇肜铮庋沤幸煌胝诘奶拼杼�。
偷偷讲个老传下来的诀窍嚯：唐代人煮茶汤，讲究“三沸”。第一沸是水冒小泡泡，第二沸是中泡，第三沸是滚开。这时候下茶粉，搅一搅，香味才会出来。你讲，这是不是跟咱建瓯煮老鸭汤的手艺有一拼？
品茗的仪式感，唐代人也很讲究
唐代品茗嚯，不是随便抓起碗就喝，得有仪式感。他们品茗前，还要先“品”，就是先闻闻茶汤的香味，然后再一口口慢慢喝。我后生时节看过一本书，还说唐代品茗得用一种特别的碗，叫“盏”。这种盏嘛，黑底的，茶汤倒进去，颜色特别悦目，啧啧，我看那个讲究，跟咱建瓯老街那些陶瓷器铺里的花瓷碗，有点像呢。
诶，话讲到这，你可能会问嚯，那唐代人喝的茶汤味道究竟怎样？会不会像咱喝的铁观音、岩茶之类的？我跟你讲嚯，这个嘛，可能还真纷歧样。唐代的茶，握嗅馍能更苦涩一点，但后味回甘，野有条理感，跟咱现在的茶比，算是两种差别的享受。
不过嘛，想试试的话，你可以找找咱建瓯老街上一些手工茶坊，问问他们有没有做过这种“饼茶”，未必能找到点唐代茶汤的影子咧。
你讲是冇是？
标签：唐代品茗方法、茶汤、建瓯岩茶、饮茶文化、老建瓯话事
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