诶，汝会晓无？最近我荡荡随处听人讲宜宾鸡窝 。问起来囉，汝讲宜宾鸡窝有什乇特别？其实嘛，讲它特别，是因为它简单到极致，简单到汝一尝，就会晓得它讲究在底所 。是伓是呵？
我共汝讲囉，宜宾鸡窝最着名的三个地方，汝若真想吃到那种味道，是要知影门道其 。不是着便随便找间店，就讲它正宗 。着咯！今日我就同汝攀讲攀讲，着底所才吃得着正宗宜宾鸡窝，底所才晓得它的野有味 。
第一个地方：老街巷头的“锅边鸡窝”
讲到正宗宜宾鸡窝，第一个地方一定是老街巷头那种锅边店 。汝晓宜宾鸡窝嘛？它的特色就是鸡窝小巧，外面酥脆，里面野嫩 。那种锅边店，专做鸡窝，着种店老辈人讲它叫“锅厝” 。我小时候嘛，阿公就爱讲，说锅厝里头的鸡窝，吃得出“侬情味”，着不可是味道，是一种福州人对食物的讲究囉 。
共汝讲个诀窍囉：老街巷头的锅边鸡窝，最好是早上去吃，刚出锅的鸡窝，外面酥得像刚炸出来的鱼丸皮，里面的鸡肉嫩到像豆腐 。汝吃一口，饮一口福州茉莉香茶，安呢就对咯！
第二个地方：夜市里的“鸡窝摊”
许日我食完暗暝，就荡荡去夜市，伓然意会到一个鸡窝摊，野多人围着，底所另有侬讲福州话在讨价还价 。汝知影嘛，夜市里的鸡窝摊，讲究的是“锅气” 。锅气就是那种刚炸出来的香味，底所一咬下去，鸡窝的油香和酥脆马上“蹦出来” 。许种味道，实在野有福州味 。
我着讲咯，汝若去夜市吃鸡窝，记得找那种摊头有点旧旧的，老板是老福州侬 。因为嘛，那种店的锅油是“老油”，炸出来的鸡窝才有那种香气 。汝讲是伓是？
第三个地方：福州老厝里的私房鸡窝
最后一个地方嘛，汝可能无这么容易找到囉 。福州老厝里的私房鸡窝，这才是真正的“野私房” 。着种鸡窝嘛，只有底所住在老厝的福州人自家晓得怎么做 。许种鸡窝，不可是炸囉，还要先腌过，用福州的特制酱油和香料腌透，炸的时候讲究火候，外酥内嫩，咬下去还带点甜甜的酱汁味 。
偷偷共汝讲：我后生囝时节去阿嬷厝，她就教我做这种鸡窝 。她讲火候是要害，油温要掌握在“冒泡不冒烟”的时候，炸出来才有那种“旧时厝里味” 。汝若有时机去老厝，记得跟厝里的侬讨教，可能汝就学到一门手艺呵 。
尾声闲话
讲到这，汝可能会问囉：“那这三个地方，底所最好吃？”照我看囉，吃鸡窝嘛，不可是味道，还要讲侬情味 。汝若只想吃正宗，老街巷头的锅边店是汝首选 。汝若要体验夜市的热闹，就去夜市摊头 。至于私房鸡窝嘛，汝得耐心找，可能囉，寻到的那一刻，才是真正的惊喜！
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《九江镇鸡窝最着名的三个地方》
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