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诶，汝有伓有听讲过“安定市品茶”？许日我带我囝去三坊七巷逿逿，伓然意会走到一间茶�，店门口写着大大其“安定市品茶”几个字。我囝问我：“老爸，安定市品茶是什乇意思？”我闽语跟他讲：“许个可不是普通品茗囉，是福州老早其生活味道。”

着咯，讲起“安定市品茶”，伓是单单泡一壶茶，坐着喝一口这么简单。许个是有讲究、有门道的，里底藏着我们福州侬其生活哲学。照我看囉，汝要真正明白“安定市品茶”，得晓得它底所的规则和故事，安呢才会觉得有趣味。

安定市，真不是随便一个“平静”

汝看，许个“安定市”，伓单单是“平静”其意思哦。安呢讲吧，“安定”就是一种心境，伓是说汝呆着伓动就叫安定。福州侬讲究，茶桌上汝坐着品茗，心里得放下许多野，伓要乱想乱动，慢慢感受茶香，感受时间过。汝讲，是伓是呵？

我记得我后生囝时节，跟我公走南后街，许时节巷厝里有许多茶摊头。我公经常坐下去，点一壶铁观音，配几颗福州花生。茶泡起了，他会慢慢闻茶香，再匀匀倒一杯，喝一口，还会轻轻咂嘴说：“嗯，野有味！”

偷偷共汝讲，福州老辈侬泡茶有规则：第一次茶水伓喝，叫“洗茶”，第二次倒出来才是正味�Ａ碛信�，茶水伓能过高，得“七分满”，留三分给人情。汝晓伓晓？

品茶，伓是品茗那么简单

许个“品”字，闽南话里叫“拼”，意思是拼命感受，仔细品尝。安定市品茶，真正讲究的是“品”。伓是汝喝一大口茶就算哦，是一小口一小口慢慢喝，汝的舌头得去感受茶味重新到尾的变革。

有一次，我去鼓山底下那间老茶�，同几个老依伯坐着品茗。他们共我讲：“茶有‘头香’、‘中味’、‘尾韵’，头香像福州油饼，香得冲鼻；中味像鱼丸汤，细细咸；尾韵呢，像三坊七巷的老巷弄，越走越悠长。”嘿，这种讲法，汝讲有伓有意思？

共汝讲个诀窍哦：伓同种茶叶，用伓同种壶泡。铁观音用紫砂壶，龙井用玻璃壶，安呢泡出来，味道才“正”。汝若用错了，味道会“走掉”哦。

老福州的味道，在一壶好茶里

讲究竟囉，“安定市品茶”伓只是茶的滋味，也是福州侬对生活的态度。茶桌上，不管汝是讨海的，照旧做代志的，坐下来喝杯茶，心境安定了，日脚就好过了。汝讲是伓是？

所以下回，汝若去到福州，见着“安定市品茶”，伓要单单当它是个店名囉。坐下来，泡一壶好茶，慢慢品，汝会晓得，许茶底下藏着的是福州味，是老早其生活哲学。

汝若问：“什乇茶最适合‘安定市品茶’？”

我的谜底是：铁观音。它的香气浓郁，味道条理明白，最能让汝“品”出其中滋味。

标签：安定市品茶、福州生活、茶文化、老福州味道、品茶讲究

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