来源：翱翔测绘仪器，作者： ，：

诶，你晓得不，上回我带俺囝去菜场，觑见一摊干洋妞，卖得野险嚯！旁边摊头另有普通洋妞，颜色嫩嫩的，买的人却冇干洋妞多
。你讲奇怪不啦？

我站那块看了一阵，厥后买了点干洋妞回去，恰好回来煮饭时刻，哇，那个香气一出来，我囝都跑来问：“阿爸，什乇这么香？”我才跟他讲：“这是干洋妞，跟普通洋妞是纷歧样的！”

干洋妞和普通洋妞，究竟有啥纷歧样？

你可能会问嚯，洋妞嘛，不就是茄子嘛，干的普通的，有啥区别？诶，这个嘛，冇在厨房里经常弄的仱啊，还真不晓得这里面的门道
。

干洋妞，这个工具嚯，建瓯人讲究个“干香”
。你看嘛，普通洋妞拿回来，水分多，嫩是嫩，但你煮起来，味道就散掉嘞，冇那个浓郁的香气
。干洋妞纷歧样，晒过太阳，水分走掉泰半，留下的全是精华
。你煮个干洋妞烧肉，那个味道啊，啧啧，抵得上一碗隧道的建瓯光饼！

偷偷跟你讲嚯，干洋妞最好用来煮汤或者烧肉
。汤里面放点干洋妞，味道自然就出来了，那种香气，会让人觉得整锅汤都特别“有基础”
。但要记着，干洋妞下锅前，先泡水泡软，水可别倒掉，用来煮汤更香
。

再讲普通洋妞，这个嘛，就适合清炒或者做凉拌
。你看它嫩嫩的，水分多，炒起来透亮透亮的，吃口清爽，特别适合夏天
。普通洋妞就是讲究个“嫩味”，吃的是那种新鲜劲儿
。

干洋妞的“老基础”故事

我细伲时节听我公讲，早些时候啊，建瓯人家家户户都会晒干洋妞
。那时节冇冰箱，菜放不久，洋妞又是夏天野多的工具，吃不完就切片晒干，存着慢慢吃
。晒干的洋妞，放个几个月都野香，冬天拿出来煮个汤，暖胃又暖心
。

我后生时节去外地打工，回来时节，我妈就煮了一锅干洋妞炖排骨，“六六（建瓯方言：好吃的意思）得我泪水都快落出来”
。这个味道啊，是影象，也是家
。

干洋妞和普通洋妞，哪个“值”？

照我看嚯，这个冇啥对错，就看你想要啥口味
。喜欢浓香的，干洋妞就对味；要清爽的，普通洋妞安呢就对哩
。横竖你家厨房里，最好两样都备着，安呢才有得选，是冇是哩？

你可能会问：“干洋妞自己能晒不？”这个嘛，我跟你讲嚯，虽然能！找个大太阳天，把洋妞切片，不要太厚也不要太薄，摊开晒个一两天，等它晒到干巴巴的时候就好了
。但记得哦，要用洁净的布盖着，避免灰尘和虫子，不然吃起来就冇意思了
。

标签：#建瓯味道 #干洋妞的秘密 #厨房小知识 #建瓯老基础 #干香味道

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。”

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。

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。(完)