诶 ，汝会晓伓 ？最近我行去外头 ，听几位外地侬讲起“天水品茶” ，讲得头头是道 ，讲天水要清、茶要香 ，讲得像真有味� ？墒俏姨� ，心里就想 ，汝晓伓 ，咱福州人讲“天水品茶” ，伓光是泡茶品茗安呢简单 ，其实里面大有文章！今天嘛 ，我就共汝讲讲 ，这“天水品茶”究竟是伓是回事。
天水是啥 ？伓是天上下来的水囉
着咯 ，汝听“天水”这个名 ，可能会觉得是天上下来的雨水。其实伓然呵！天水嘛 ，是福州人讲的好水 ，讲究清、讲究净。以前嘛 ，福州这厝厝巷巷都有井水 ，有些井水野清甜 ，就叫“天水” ，是泡茶其好水。汝讲是伓是 ？水质伓好 ，茶再好也白搭。
我记得我后生囝时节 ，我阿公特地带我去南门兜一带的古井取水 ，讲底所水最好 ，泡茶一绝。那时节 ，挑水回来泡壶铁观音 ，哇 ，那香气 ，整厝都能闻到。诶 ，汝晓伓 ，现代嘛 ，讲究天水就伓一定非要井水 ，像自来水过滤、矿泉水 ，只要洁净就好 ，但讲究的老福州啊 ，照旧会找自然的山泉水泡茶 ，味道确实差一截。
品茶是啥 ？伓光是品茗那么简单
汝讲“品茶” ，是不是以为就端起茶杯喝一口 ？伓是安呢囉！品茶是有规则有办法的 ，汝晓伓 ？茶器要准备好 ，茶叶要选对 ，水温要掌控 ，泡茶要有耐心。咱福州人讲究“开汤” ，也就是第一泡茶水 ，伓是喝的 ，是倒掉的 ，讲是洗茶。第二泡开始喝 ，味道才出来。
共汝讲个诀窍囉：泡茶时 ，要记得水伓能太烫 ，像乌龙茶这种茶叶 ，水温控制在90度左右最好 ，伓然茶叶就“闷死” ，味道出伓来�Ａ碛� ，咱福州人泡茶 ，第一泡水冲下去后 ，盖子要盖紧 ，让茶叶“醒”一醒 ，味道会更好。
另外嘛 ，品茶最讲究的是“品”字 ，伓光喝 ，还要看茶色、闻茶香、体会茶味。喝下去后 ，汝会感受到茶汤在嘴里回甘 ，那才是好茶。汝晓伓 ，福州人品茗 ，讲究的是慢慢来 ，伓像有些地方 ，茶泡浓浓的 ，一口闷。安呢喝 ，哪里还叫“品茶”囉 ？
天水品茶 ，其实是福州人的一种生活态度
讲究竟 ，“天水品茶”伓光是品茗 ，照旧一种生活态度。咱福州人嘛 ，讲究的是悠闲 ，讲究的是有滋味。坐在老厝里 ，泡上一壶茶 ，和亲朋挚友“攀讲” ，讲古、讲趣事 ，品茗喝到心都松开 ，那才叫真正的“天水品茶”。
许日我带我囝去三坊七巷荡荡 ，伓然意会在一间老茶�坐下。那茶�老板 ，老依伯一个 ，泡茶的手法一看就晓得是老练的。老板讲 ，茶�开了几十年 ，来品茗的都是老熟人 ，品茗是小事 ，攀讲才是大事。你想呵 ，品茗喝到能交朋友 ，这种日子 ，只有咱福州才有。
汝可能会问：伓会泡茶咋办 ？
照我看囉 ，伓会泡也无关系 ，去茶�坐坐 ，看看老板泡茶 ，试试味道 ，慢慢就会了。究竟嘛 ，天水品茶 ，重在享受 ，伓用太担心技术。
标签：天水品茶、福州茶文化、福州古井、茶�闲聊、品茶生活
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本文由民众号“星图金融研究院”原创 ，作者为星图金融研究院研究员高政扬。
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