诶 ，汝会知影伓 ，全国品茶嫩茶这个讲法 ，听起来有点文气气 ，但其实味道大着呢 。我最近嘛 ，才一朋友问我：“老福州啊 ，什乇讲嫩茶？嫩有讲究咩？”我一听就笑咯 ，啊 ，这茶叶嫩不嫩 ，其实是有基础故事其！我共汝讲囉 ，这个全国品茶嫩茶啊 ，真不是随便讲讲 。
嫩茶 ，不是讲嫩个叶子嫩
汝看 ，茶嘛 ，嫩叶嫩叶 ，想虽然就觉得嫩叶才是最好 。其实啊 ，照我看囖 ，这嫩茶的“嫩” ，不是单单指叶子嫩 。它另有个讲究是“时节嫩” ，也就是春茶嘛 ，最鲜最嫩 。汝讲是伓是 ，春天那种刚冒嫩芽的感受 ，像福州三月头 ，其街头卖的燕皮馄饨 ，鲜到掉眉毛！
不过囖 ，嫩茶嘛 ，嫩归嫩 ，也不可嫩过头 。汝晓无 ，有些新手去买茶 ，专挑蜀种色绿绿、味甜甜的嫩茶 ，结果喝两口就腻了 ，没韵味 。就像汝吃鱼丸囖 ，太新鲜的鱼肉打出来 ，弹牙是弹牙 ，但少了点发酵后的那种“味道” 。嫩茶也是安呢 ，嫩得恰到利益 ，才华喝出条理感来 。
偷偷共汝讲：买嫩茶 ，最好的时节是清明到谷雨之间 ，这个时候茶叶不会太嫩也不会太老 ，泡出来会有一股清香带点甘甜 。记着囖 ，太早太嫩的茶 ，感受像咬生菜叶 ，涩涩的 ，没什乇意思 。
泡嫩茶 ，水温大有讲究
讲到嫩茶嘛 ，泡法也是有门道的 。普通茶叶汝可能用滚水泡 ，但嫩茶可不可囖 。嫩茶怕烫 ，水温太高 ，直接把嫩茶“烫熟”了 ，味道就苦涩起来 。像汝煮蛎汤 ，蛎煮太久 ，味道就变腥 ，是伓是？
一般其情况囖 ，嫩茶用80度左右的水温最适合 。汝不必去测温枪嘛 ，老福州有步伐囖 。汝烧开水后 ，倒进盖碗 ，等个一两分钟 ，比及碗边摸起来不烫手 ，这个温度差未几囖 。安呢泡出来的茶 ，嫩香味刚恰好 。
共汝讲个私房经验：有时候喝嫩茶嘛 ，第一泡汝可以不必喝 ，叫“洗茶” ，把茶叶外貌蜀些杂味冲掉 。第二泡开始喝 ，味道最清甜 。记着 ，泡嫩茶 ，时间也不要太久 ，第一泡10秒 ，第二泡15秒 ，第三泡20秒 ，依次递增 。安呢就对咯 。
老福州的茶桌故事
（外地话体）许日我去三坊七巷逿逿 ，行到个古厝底所 ，见着几位老依伯坐茶桌饮茶 。我就攀已往讲闲话 ，“诶 ，这茶叶啥个品种？”依伯笑着讲：“全国品茶嫩茶嘛 ，这个是春尖 。”佢倒了些茶水给我 ，“来 ，汝试试看 。”我抿一口 ，哇 ，鲜香扑鼻 ，底味甘甜 ，真是野好喝！老依伯讲 ，这嫩茶味道好 ，要害是泡法和心情 。品茗嘛 ，心静最重要 。这句我记到现今 。
诶 ，讲到这里 ，汝可能想问：“嫩茶和老茶有什乇大差别？”照我看囖 ，嫩茶像刚出炉的福州肉松 ，细腻鲜香；老茶嘛 ，像腌透的咸蛋黄 ，有条理有厚度 ，各有各的好囖！
标签：#全国品茶嫩茶 #福州茶文化 #嫩茶泡法 #福州闲话聊茶
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