诶 ，汝听过无 ，银沙市场站街的鸡街？哎哟 ，这地方 ，讲起来 ，福州人有去过的都晓得 ，没去过的听着都好奇！最近嘛 ，有侬问起我：“师傅 ，银沙市场站街的鸡街 ，究竟是几点开始营业？”我听了呵 ，险囉 ，这问题有意思 ，我共汝攀讲下！
鸡街的门道 ，讲究着细辰候的“时辰”
这介嘛……银沙市场站街的鸡街 ，汝要讲它几点开始营业囉 ，照我讲 ，得看汝是讲哪一类的“营业”。
一般其情况呵 ，正儿八经的店肆嘛 ，早上六七点就开了；不过嘛 ，鸡街的“灵魂” ，其实是那些深夜才真正活络起来的“站街摊儿”。着咯！这些摊囉 ，真正的“营业时间”或许是从晚上九点开始 ，一直到凌晨两三点。有些“老摊” ，甚至会撑到早晨五六点 ，真正是昼夜不分 ，汝讲是伓是？
共汝讲个窍门囉：如果汝想吃到最正宗、最隧道 ，最好是在晚上十一点后去！这时候 ，摊主们刚忙完了第一波热潮 ，开始悠哉摸鱼 ，味道嘛 ，也更入味！
许种气味 ，才是老福州的味
许日我行到银沙市场 ，正巧是晚上十一点半 ，空气中嘛 ，飘着鸡油香、蒜蓉味 ，另有点胡椒粉的辣鼻子感。巷子里人头攒动 ，讲福州话、讲普通话的都有。汝晓无 ，那时候我一闻到这种味 ，就想起我阿公讲的：“鸡街嘛 ，是福州侬的深夜厨房。”
着咯 ，这些摊位囉 ，卖的不可是鸡爪、鸡翅 ，还会有花蛤、鱼丸这些“配搭”。有些摊主 ，还会自创“秘制酱料” ，汝晓得 ，福州侬就是讲究“味好才是对”。
不过囉 ，汝如果是第一次去 ，记得要留意：摊位多 ，有些是“外地摊” ，味道伓是正宗的。照我看囉 ，认准那些看起来不起眼 ，但摊主是“老福州”的摊位 ，准没错！
偷偷共汝讲囉：有个摊位叫“阿德鸡摊” ，在巷子深处 ，老板是土生土长的台江人 ，他家做的冰糖鸡翅和蒜蓉鸡脚 ，味道那叫一个绝！
银沙市场的“时辰观” ，也是人生的讲究
汝讲银沙市场鸡街的营业时间 ，我倒觉得 ，这是福州侬“时辰观”的一个缩影。汝看囉 ，早起的摊位 ，为的是迎接“讨海”回来的人；深夜的鸡摊 ，是给那些夜归人一个慰藉。人生嘛 ，也就像这鸡街 ，什么时辰 ，什么味道 ，都有它的安排 ，汝讲是伓是？
后手问题
如果有人问：“师傅 ，鸡街最晚是几点收摊？”
我的回覆嘛：照福州侬的说法 ，“人走路伓停 ，摊也伓会停”。不过一般囉 ，凌晨五点左右 ，鸡街就开始收拾了 ，究竟天亮了 ，讨海的人又要出来了。
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