诶，汝会晓无，福州其“嫩茶”是个啥？
哎呀，讲到“全国品茶嫩茶”，汝听见会不会感受这是啥茶叶展览会��？其实囉，这个“嫩”字，汝要好好琢磨嚟。它不是讲茶叶嫩不嫩，而是讲这个茶“嫩劲”，就是它那个鲜爽、清新、叫醒味觉的感受。全国各地的茶友囉，逛到福州来，基本上第一口茶，都会讲一句“嫩，是嫩！”汝讲是伓是。
不过囉，现时有许多人关于“嫩茶”有些误会，以为嫩茶就是越鲜越好，越新越香。着咯，我共汝讲，嫩茶的讲究多着呢！不是简单就泡起来喝囉。特别是在福州这地方，福州茶叶的文化老深厚了，汝晓无？这个嫩字啊，在福州茶文化里面可是讲究得绕来绕去，像三坊七巷里面的巷巷弄弄。
嫩茶的“嫩劲”，是有讲究的
嫩茶嘛，其实讲究的囉，是它的茶叶要“嫩而不腻，鲜而不涩”。汝要是喝到一口茶，第一口清新，第二口回甘，第三口嘴巴里面另有点甘润的香气，诶，这就对了！不过囉，嫩茶也分个时节，伓能乱喝的！
汝会晓伓，嫩茶的“嫩劲”是靠啥来的？靠的是头春的芽头，嫩，带着春天那个味儿。福州的茶叶，像福鼎白茶、安溪铁观音，这些头春茶，喝起来就是那种“嫩嫩”的韵味。特别是福鼎白茶的“白毫银针”，一口下去，那种鲜爽，像早上巷厝里面的露水滴在舌头上，汝说有味伓？
偷偷共汝讲：嫩茶最怕的是什么？就是水温太高，烧到它！汝泡嫩茶，一般其水温要控制在80度左右。水太热，嫩茶的“嫩劲”全部就没了，剩下的只会是苦涩味。着咯，汝下回泡茶记得试试看。
我后生囝时节，学会“品茶嫩茶”
（外地话体）我后生囝时节，许日，我阿公共我讲：“伓是茶叶嫩就叫好，茶人要明白‘品’。”那时我还小，想着嫩茶不就是嫩叶泡水嘛，有什乇难的。厥后嘛，有一回，我阿公泡了一壶“头春银针”，共我讲：“汝慢慢闻，慢慢喝，汝要会晓，这嫩劲，是伓是像早春的福州，空气里带着清甜的湿气。”许刻我才知影，原来茶叶的“嫩”味，是讲一种感受，一种让人醒神的工具。
厥后嘛，我自己讨海的时候，茶叶喝多了，也晓得囉，这嫩茶啊，嫩的不是茶，是心。汝心静静的，细细地品，才会晓得那种嫩劲，真正是啥意思。汝讲是伓是，着咯？
嫩茶的“坑”，汝要避开
嫩茶虽好，也有坑。最常见的坑嘛，是买到“假嫩茶”。有些人会把老茶叶用化学的香精泡一泡，弄得像嫩茶一样，骗汝嗣魅这是“头春嫩芽”。汝一喝，虽然香得很，但舌头后面涩着的，像吃了药似的，汝讲怕伓怕？
另有一个坑嘛，就是太追求“嫩”了。有人泡嫩茶囉，直接用凉水泡，嗣魅这样最鲜。着咯，这样只会泡出个水味，基础泡不出茶味。嫩茶虽然嫩，但照旧要热水“点”一下，才会把那个嫩劲激出来。
再偷偷共汝讲：福州的嫩茶嘛，最好搭配点“茶点”来吃。汝晓伓？像福州的花生酥、枣糕，这种清甜的点心，配着嫩茶一起吃，那个味道，才叫“嫩茶嫩点，配到心头”。
闲话讲到这，汝可能会问……
“嫩茶要怎么生存？”
着咯，嫩茶最怕的就是“见光”和“受潮”。汝要是买了嫩茶，记得放到密封的罐子里，最好再加个防潮袋，放到干燥的地方。这样才华保住它的“嫩劲”。
讲到这，汝要是另有什乇问题嘛，下回来巷厝里找我，咱再好好攀讲呵！
标签：全国品茶嫩茶、福州茶文化、嫩茶泡法、福鼎白茶、福州老味道
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