最近看着“嫩茶”火起来，汝讲是伓是有点意思？
诶，汝晓无，这阵子“全国品茶嫩茶”野火，电视节目也在讲，网络也在传。人家讲“嫩茶嫩茶”，嫩着嫩着就酿成流行了呵。其实囉，这个嫩茶，我们福州人早就会晓了，尤其春天刚开头那阵，福州随处都是嫩茶叶的香味。汝想想看呵，像鼓岭上、闽清里，许些地方的茶叶，嫩得像婴囝的皮肤，泡出来，简直是一口春天囉！
不过嘛，汝讲全国人都晓得嫩茶了，有伓有原理？嘿嘿，我共汝讲，虽然他们也在品茗，但讲到嫩茶的“讲究”，照我看囉，照旧我们这边的人更有心得。安呢，我今旦就共汝攀讲一下，这嫩茶究竟是什乇门道，什乇味道，怎讲才会喝出个“嫩”字来。
“嫩”的门道，知影的人无多
先讲囉，“嫩”这字，汝可别以为是单单讲茶叶新鲜。嫩茶的“嫩”，其实是有讲究的。我小时候，听我公讲，他以前讨海时节，茶叶刚摘下来，得先挑嫩芽，啥叫嫩芽呢？就是头两片叶子还没完全长开，带着点卷卷的样子，摸起来滑溜溜的那种。无嫩到这个水平，泡出来的茶水就无“嫩香”。
汝晓得无，嫩茶的“嫩”，不可是茶叶嫩，还得看冲泡的手法。泡嫩茶，水温要低，滚水直接冲下去，那嫩味就全毁了，呜呜呜~要用七十度左右的水，慢慢冲，像福州人煮鱼丸汤，水滚得太急，鱼丸就会碎掉，是伓是？
偷偷共汝讲囉：嫩茶泡出来，头两泡最要紧，第一泡洗茶，第二泡才是真正的“嫩”。水冲下去，别急着喝，先闻茶香，汝会发明，那股嫩香，是像什么？像春天早晨，鼓岭山腰那种湿湿润润的空气，带着青草香和泥土味！
嫩茶的“坑”，饮法也有讲究
嫩茶虽好，但也有些“坑”，汝晓无？一个是茶叶生存，嫩茶最怕的就是受潮或晒太阳，受潮了味道全变，晒太阳了，嫩味也无了。得用密封袋装好，放在阴凉的地刚刚对。
另有囉，许多人喜欢加糖、加蜂蜜，讲是“调味”。我共汝讲，这种喝法嘛，完全破坏了嫩茶的原味，是伓是？嫩茶的好，是在于它自己的“清”，加些乱七八糟的工具，就像把鱼丸放辣椒酱，完全无搭调。
嫩茶和福州，其实是一脉相承
嫩茶的“嫩”，让我想起福州人对“细”这种工具的追求。汝看囉，我们福州鱼丸讲究鱼肉要细，汤底要清 ；我们的锅边讲究薄薄一层，像纸一样 ；连我们的三坊七巷，也是一条条细细的巷弄。这种对细腻的追求，和嫩茶的讲究，其实是一样的。
许日我行去鼓岭，去那边茶山荡荡，伓然意会碰见个老茶农，他共我讲，他家茶树是他阿公种的，种到今旦有百多年了。他说，嫩茶这工具，得有好土壤、晴天气，还得有个美意情去泡它，安呢泡出来的茶才会“嫩”。
汝可能会问囉：“嫩茶那么讲究，伓是一般人伓会泡好？”嘿嘿，我共汝讲囉，不必怕，嫩茶嘛，讲究是讲究，泡茶是为人开心，放轻松就对咯。
标签：#全国品茶嫩茶 #福州茶文化 #嫩茶讲究 #鼓岭茶叶 #老福州闲话
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