诶 ，汝会晓无 ，最近啊 ，各人都爱问起一个离奇的问题——“厦门后溪鸡究竟在哪条路？”着实有趣呵。讲到这后溪鸡 ，我心里头立马想起多年前我去厦门逿逿（闲逛）的那许次。彼趟正是被一位老厦门朋友带去尝的 ，哎哟 ，真叫一个香囉！可是汝晓无 ，不是随便找间店 ，都能吃到隧道的后溪鸡�。∪杲彩莵妒�？
后溪鸡的“门道”：路是要害 ，香是灵魂
后溪鸡嘛 ，名字听起来似乎简单 ，但其实有一个“讲究” ，它的路底所选对了 ，味道才正宗。不然囉 ，汝可能吃到的只是个普通白斩鸡 ，绝对无灵魂。后溪鸡 ，顾名思义 ，得去“后溪” ，但不是全后溪的鸡都上得了台面呵！
我共汝讲囉 ，后溪鸡的正宗来源 ，要去到后溪镇的“后溪中路”一带找。那边有几间老店 ，啊 ，汝一闻就晓得咯 ，有股特别的鸡油香味飘出来 ，勾得人流口水。选鸡的讲究 ，杀鸡的时机 ，蒸煮的火候 ，连蘸料的调制 ，都是有口诀的。照我看囉 ，汝若是第一次去 ，最好问外地人“底所有好吃其后溪鸡” ，免得走冤枉路。
偷偷共汝讲 ，正宗的后溪鸡啊 ，汝去的时候要看店家有没有用外地的老母鸡 ，汝晓无 ，老母鸡肉质扎实 ，味道才够浓厚 ，蒸出来的鸡油更香。外地鸡嘛 ，虽然大只 ，但肉质会偏柴囉 ，鸡香味也不敷“冲”。
吃鸡的讲究：蘸料才是画龙点睛
讲到后溪鸡的吃法 ，汝以为就单单吃鸡肉就好囉？诶 ，伓是安呢简单啊。正宗的后溪鸡 ，还得配上外地特制的蘸料才够味。那蘸料嘛 ，啥都有讲究 ，蒜泥、酱油、香醋、花生酱 ，再加一点点后溪外地的老酒和谐 ，哎哟 ，那味道真是绝啦！
许日我去食后溪鸡 ，正好碰到老板在调蘸料 ，边走边讲给我听。佢讲 ，蘸料的比例要拿捏得刚恰好 ，太浓了会盖掉鸡的鲜味 ，太淡了又提不起香味。汝讲是不是呵 ，连个蘸料都安呢讲究 ，福州这边的鱼丸蘸料都无这么庞大呵！
再偷偷给汝个建议 ，吃后溪鸡的时候 ，蘸料记得分两碗 ，一碗是原味的 ，一碗可以加点辣椒酱试试。辣味和鸡油香混在一起 ，那味觉上的攻击 ，汝吃过就会记得一辈子！
讲到这里 ，汝可能会问了：“那究竟几时去后溪吃鸡最好？”
诶 ，我共汝讲囉 ，早上11点到下午1点是最好其时候 ，正是鸡出锅 ，蘸料新调好的时候 ，味道最鲜。汝若太早去 ，鸡可能还没杀 ，太晚去 ，鸡又凉掉了 ，是伓是？
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