诶 ，汝会晓无 ，最近全国大热其“全国品茶嫩茶” ，这介嘛……我看野多人讲得热火朝天 ，不晓得以为是什乇新鲜玩意 。其实呵 ，我们福州人从小就跟茶打交道 ，讲到品茶这方面 ，算是老祖宗的手艺囉 。
我记得以前啊 ，我公就常共我讲 ，茶叶这工具 ，就像老福州的鱼丸 ，虽讲是普通物事 ，但要品到真味 ，伓是随便冲冲就好 。诶 ，汝讲是伓是 ？安呢 ，今天我就共汝攀讲攀讲 ，蜀个“全国品茶嫩茶”里头究竟有什乇门道 。
嫩茶嫩茶 ，嫩的不是茶 ，是火候
讲到“嫩茶” ，汝可能以为是茶叶嫩嫩的对伓对 ？其实伓全然是安呢囉 。嫩茶呵 ，是讲采摘时间野早 ，叶子嫩嫩的 ，没经过太多加工 。全国品茶嫩茶的“嫩” ，其实是个“讲究”——讲究其不可是茶叶嫩 ，更讲究泡茶时的火候嫩 。
我共汝讲囉 ，嫩茶伓能用滚水泡 ，水太烫啊 ，茶叶就会“烧熟” ，味道涩涩的 ，茶香也会被盖住囉 。一般嘛 ，水温要控制在80度到85度 ，像蜀个温温的春风拂过 ，茶叶才会慢慢舒展开 ，茶汤才会清香甘甜 。
偷偷共汝讲！泡嫩茶时 ，第一次水可以稍微浸过茶叶就倒掉 ，叫“洗茶” 。第二次泡才是正味囉 �；挂亲� ，嫩茶伓能泡太久 ，三分钟够够了 ，时间太长味道会变苦 。
全国品茶嫩茶 ，福州人有自己的“私房路数”
讲闲话讲到这里 ，我还要共汝讲一个好玩的事 。嫩茶和我们福州人喝“茉莉花茶”的习惯有点像囉 。我们福州人嘛 ，讲究“茶香要细 ，水质要清” 。你看我们家家户户以前都会备一套茶具 ，泡茶时水温、时间都要拿捏刚恰好 。其实嫩茶跟茉莉花茶一样 ，都是要追求一个“细腻”的味道 。
不过嘛 ，福州人品茗另有个习惯 ，就是“搭配” 。那天我带我囝去三坊七巷 ，走到一个卖茶叶的小铺子 ，店主说嫩茶最好搭配清淡点的小点心 ，好比什乇绿豆糕、芋泥饼 。我囝一听就讲：“爸 ，这伓就是吃下午茶嘛！”诶 ，我讲他 ，这可伓是西式下午茶 ，这是我们福州的“闲时光”囉 。
再共汝多讲一句 ，嫩茶适合清淡配搭 。要是吃重口味的工具 ，好比什乇红糟肉、锅边糊 ，嫩茶就会被味道压住囉 。安呢讲 ，嫩茶就是要细细品 ，伓能抢味 。
喝嫩茶 ，喝的是一份“心头静”
讲究竟 ，嫩茶伓只是一杯茶囉 ，照旧一个“心境” 。像我们福州人品茗一样 ，讲求“慢慢来 ，伓赶忙” 。我以为嘛 ，喝嫩茶的人 ，要像嫩茶自己那样 ，嫩嫩的 ，心头也伓要有太多“杂味” 。泡一杯 ，喝一口 ，闻着茶香 ，看着茶叶在杯中舒展 ，心头自然就静下来囉 。
朋友可能会问：嫩茶要买哪种最好 ？
共汝讲 ，嫩茶嘛 ，汝要选叶子看起来绿油油 ，闻起来有一股清香味的 ，伓要买太自制的囉 ，自制的茶叶嫩归嫩 ，但握嗅馍能会有点“青涩” 。照我看 ，买茶时可以问问老板 ，试试泡一泡 ，闻闻汤头香不香 ，颜色清不清 。安呢就对咯 。
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