桂林瓦窑快餐，瓦罐里炖出福州人的闲情

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诶，许日我带我孙儿去吃暗暝饭，走到桂林路上，突然闻到一股熟悉的香味，哎呀，我马上就知影，这底所就是「桂林瓦窑快餐」嘛！汝会晓无，这间瓦罐炖菜店着已经开了好几年咯，讲是新店，又不算新，但讲是老店，又还差点日子。噢，可是汝别小看，现时福州城厢里讲起这间店，险些都无人伓晓它，野受接待囉~

桂林瓦窑快餐的“瓦罐”，大有讲究

汝看，桂林瓦窑快餐它叫“瓦窑”，实际是靠瓦罐炖出来的。汝知影瓦罐是什乇讲究不？这介嘛，不是随便一个锅就可以取代的囉！

瓦罐用的是那种古板的小口陶罐，福州人讲“瓦罐”嘛，最先是用来炖补品的，像什乇乌鸡汤、莲子百合汤，这种炖法特别慢，时间长，火候又均匀，煮出来的味道那叫一个深囉！桂林瓦窑的“瓦罐头”有许多种，像什乇牛肉炖萝卜、鸡腿炖香菇、另有什乇老鸭炖酸菜，那味道，汝只要闻一口，就知影里头炖了几个小时咯。

偷偷共汝讲囉，瓦罐炖菜要好吃，火候是第一要紧的。桂林瓦窑的火候，用的是“炭火慢炖”，不是煤气炉那种快火囉！炭火的温度低，但够稳定，炖出来的汤底清而不浊，喝起来野鲜甜，是伓是？

汝讲吃瓦罐嘛，单吃汤菜是不敷的囉！桂林瓦窑它有配饭，饭是什乇米呢？是外地的福州香米，粒粒饱满，吃起来有点粘又不粘牙�Ａ碛幸谎ぞ呷昕赡軄痘嵯�，福州人吃汤菜，喜欢加一点酸菜，这个瓦窑也有囉！汝夹一点酸菜拌到饭里，哎呀，安呢吃，味道才最对味囉！

另有一个窍门，我共汝讲囉，这家店的卤鸡腿也野受接待，许多人没知影可以点来配瓦罐，其实鸡腿的皮和汤底拌在一起，是伓是听起来就野有味？

我后生囝时节，阿嬷常共我炖瓦罐汤，那时她讲，汤要先炖得够时间，再加点味道清的配菜，这样才不会抢了汤的鲜味。桂林瓦窑的菜，就是有点阿嬷炖汤的味道，难怪各人都爱吃。

照我看囉，中午和晚上吃的人最多，但汝要吃得舒坦，最好是下午四点到五点之间去，那时人未几，瓦罐汤也刚炖好，汝可以慢慢挑，慢慢食，安呢就最惬意咯~