诶 ，汝会晓无 ，前几日我去市场边上乱荡 ，听见两个人在讲「漳州龙海全套」 ，讲到火热 ，讲得我耳朵都竖起来咯！我心想 ，哎呀 ，这个工具 ，许多人只会晓食 ，不会晓它里面的学问 ，今旦我共汝攀讲一下 ，看汝会伓会觉有味。
「漳州龙海全套」 ，究竟是什乇 ？
咱福州人对“全套”这个词嘛 ，是有感受的 ，好比「福州鱼丸全套」、小吃摊的「拌面全套」 ，都会讲究个“全”。那「漳州龙海全套」啥意思 ？其实它是漳州龙海那边的一种古板小吃 ，通常是用一碗汤、一份配料 ，另有主食组合成的。听起来简单 ，可学问可多咯！
这碗汤嘛 ，通常是浓浓的骨头汤 ，野有味 ，汤底要熬到白白的 ，像咱福州的蛎汤一样讲究火候。配料就多样了 ，有时候是点海鲜 ，有时候是点卤味 ，最特别的是有一种叫“炸枣”的工具 ，像咱福州的甜粿 ，可它是咸的 ，炸得外脆里嫩 ，咬下去香到心肝脾肺。一口汤、一口炸枣 ，安呢吃才对味囉！
门道在哪 ？这碗汤可不是随便做的
我共汝讲囉 ，许多人去吃「漳州龙海全套」 ，只晓得吃个热闹 ，却不晓它背后有什乇讲究。许碗汤 ，光是汤底就要熬四五个钟头 ，骨头要用猪骨或鸡架 ，熬之前还要先焯水 ，去掉腥味 ，才会清甜。咱福州人喜欢讲“清汤寡水” ，可这汤 ，越浓越好 ，喝起来才有魂。
偷偷共汝讲 ，真正的「漳州龙海全套」汤里 ，有时候还会加点花生或红枣 ，增加香气。许是祖辈传下来的小秘诀 ，伓是每家都肯讲的。
另有啊 ，那炸枣 ，油温控制是最重要的。温度太高 ，炸出来苦；太低 ，炸不脆。听说有些老店家的炸枣配方 ，连店里伙计都不晓得 ，老板自己亲手调 ，绝对不过传！汝讲 ，这是不是有点像咱福州的锅边糊 ，许多人吃了半辈子 ，也做不落发乡的味。
吃全套照旧有讲究 ，汝会晓伓 ？
「漳州龙海全套」嘛 ，吃法也有规则。照我看囉 ，正确的翻开方法是先喝两口汤 ，暖暖胃 ，再夹点炸枣吃。炸枣吃完后 ，配料的海鲜、卤味啥的 ，才慢慢来。最隐讳的就是一上来就把炸枣泡到汤里 ，安呢就完全破坏了口感囉！
有一次 ，我带我囝去漳州 ，他刚拿到炸枣就往汤里丢 ，我赶忙拦住他 ，拿出老福州的逻辑跟他讲：“炸枣就像咱福州的鱼丸 ，得先咬一口尝味 ，汝泡汤里 ，即是毁掉精华！”
我再共汝讲一个小诀窍：吃「漳州龙海全套」的时候 ，如果有时机点点外地的米粉 ，拌着汤吃 ，味道会更野有条理 ，汝可以试试看！
讲到这 ，汝可能要问：诶 ，这「漳州龙海全套」在福州底所可以吃到正宗的 ？这个嘛 ，我个人觉得 ，福州这边的好几家小店仿得不错 ，但真要隧道 ，还得去漳州外地吃咯。下回有时间 ，我可以共汝讲讲漳州那些老店的故事。
标签：漳州龙海全套、炸枣、福州吃货、老福州讲古、汤的讲究
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